آشنایی با انواع سبزی و چگونگی تشخیص آنها توسط نابینایان قسمت سوم و پایانی در آشپزخانه ی کدبانوی نابینا بخش هفدهم

با سلام و احترام خدمت همراهان گرامی.

امروز قصد داریم تا سبزي هاي غذا هايي را كه بيشتر مورد استفاده است نام ببریم و فوت و فن استفاده از هركدام را بیان کنیم.

نكته اي كه در عطر و طعم غذا هاي سنتي و ايراني اثر گذار است، شناخت دقيق سبزي ها و استفادۀ به اندازۀ هر یک از آنها در خورش ها و غذا هاست. حتي ميزان خرد و سرخ كردن اين سبزي ها در نتيجۀ آشپزي شما مؤثر خواهد بود.

بنابر این، لازم  دانستیم که بعد از معرفی و توضیح شکل انواع سبزی برای نابینایان عزیز، به ذکر کاربرد سبزی های مختلف نیز بپردازیم.

لازم به ذکر است که: استفاده از برخی سبزی ها در غذا های مختلف در استان های کشور، متفاوت است و ما سعی کردیم که متداول ترین سبزی ها را نام ببریم.

سبزي آش رشته:

اسفناج و در صورت نبودن آن، برگ چغندر، جعفري، گشنيز، تره و در صورت دلخواه شوید.

هر اندازه مقدار اسفناج در انواع آش ها بيشتر باشد آش شما طعم و لعاب بهتري خواهد داشت. مقدار تره نيز بهتر است بيشتر از بقيۀ سبزي ها باشد. سعي كنيد سبزي هاي  آش را خيلي ريز خرد نكنيد چون سبزي ها بايد در آش  ديده شوند و به چشم بيايند. سبزي هاي  آش احتياجي به سرخ كردن ندارند.

سبزی آش دوغ:

گشنیز، تره و مقدار کمی نعناع.

سبزی های این نوع آش نیز باید مانند آش رشته خرد شوند و نیازی به سرخ کردنشان نیست.

سبزی آش جو:

تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج

سبزی آش کشک:

تره و اسفناج.

سبزی سوپ :

جعفری و گشنیز.

نکته: سبزی سوپ را نیز مانند سبزی آش نباید سرخ کنید.

سبزي پلو و كوكو:

شويد، تره، جعفري، گشنیز، شنبليله و سير تازه. در برخی موارد جهت خوش عطر شدن، می توانید از دو سه پَر ترخون و برای کوکو در صورت دلخواه از کاهو نیز استفاده کنید.

همچنین در کوکو هرچه سير تازه بيشتر باشد كوكوي خوش طعم تري خواهيد داشت. ميزان سبزي ها در كوكو و پلو به يك اندازه است ولي شنبليله آن بايد كمتر باشد. مي توانيد حتي از مقدار كمي سبزي خشك شنبليله هم استفاده كنيد. اگر سبزی های فوق در دسترس نبود، فقط برای پلو می توانید تنها از شوید استفاده کنید.

اندازۀ درشتي و كوچكي سبزي هاي پلو و كوكو به اين صورت است كه بايد از سبزي قورمه سبزي درشت تر ولي از سبزي آش ريزتر خرد شوند و نيازي به سرخ كردن آنها نیست.

سبزی کلم پلو:

جعفری، تره، ترخون، ریحان و کمی شوید.

سبزي كوفته تبریزی:

جعفري، تره، شويد ، گشنيز، نعناع، ریحان، ترخون و مرزه.

در طعم نهايي انواع كوفته، ترخون و مرزه خيلي تأثيرگذار خواهند بود و در واقع سبزي هايي كه در اينگونه غذا ها استفاده مي شوند، سبزي هاي معطري هستند كه خيلي ريز خرد شده باشند و همچنین احتياجي به سرخ كردن هم ندارند.

نکته: از شوید و نعناع باید به مقدار کم استفاده کنید زیرا مقدار زیاد آنها موجب تلخی و طعم بد کوفته می شود.

سبزی کوفته سبزی:

تره، جعفری، شوید، گشنیز، ترخون و ریحان.

سبزی دلمه:

پیازچه یا سیر سبز، تره،  جعفری، شوید، نعناع، ترخون، مرزه و کمی ریحان.

در دلمه نیز مانند کوفته تبریزی می توانید جهت خوش عطر و طعم شدن دلمه از ترخون و مرزه استفاده کنید.

سبزی سنبوسه:

تره، جعفری، گشنیز، کمی سبزیجات خشک شده و همچنین چند پَر ریحان، ترخون و مرزه.

سبزي مرغ و ماهي شكم پر:

جعفري، نعناع، گشنيز و برگ سير.

ميزان اين سبزي ها جعفري و گشنيز به يك اندازه و نعناع نصف آنها خواهد بود. برگ سير تازه عطر غذاي شما را چند برابر مي كند. اگر برگ سير نداريد مي توانيد از سير رنده شده كمك بگيريد. سبزي ماهي و مرغ شكم پر بايد بسيار ريز خرد و به دقت سرخ شود.

سبزي خورش قورمه سبزی:

جعفري، گشنيز، تره، شنبليله و اسفناج یا برگ چغندر در صورت نبودن اسفناج.

براي لعاب دادن به قورمه سبزي بهتر است از كمي اسفناج استفاده کنید. در فصل هایی که اسفناج در دسترس نبود، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.

عطر قورمه سبزي مربوط به شنبليله است اما ميزان زياد آن طعم آن را تلخ مي كند. بهتر است کمی از خشك شده آن در غذا بريزيد كه عطر بهتري دارد.

دقت کنید که باید سبزي قورمه سبزی را حسابي ساتوري و سپس سرخ كنيد تا رنگ بهتري به خورش بدهد.

ميزان اين سبزي ها، تره، جعفري و گشنيز به يك اندازه و اسفناج و شنبليله يك سوم سه تای اولی است.

سبزی خورش کرفس:

کرفس، ـنعناع، جعفری و کمی شنبلیله.

مقدار کرفس و برگ هایش باید دو برابر نعناع و جعفری باشد، یعنی مقدار کرفس باید برابر با نعناع و جعفری باهم دیگر باشد. البته پیشنهاد ما این است که مقدار نعناع را نصف جعفری بریزید، چون ممکن است خورش را تلخ کند. در کل میزان استفادۀ نعناع بستگی به ذائقۀ شما دارد.

دقت کنید که برگ های کرفس و نعناع و جعفری را باید حسابی ساتوری کنید و مانند سبزی قورمه سبزی سرخ کنید. کرفس را نیز به اندازۀ دلخواه خرد کنید و به همراه سبزی ها سرخ کنید. البته ابتدا کرفس را به تنهایی سرخ کنید و سپس سبزی ها را در در اواسط سرخ شدن، اضافه کنید، چون نعناع در اثر سرخ شدن زیاد تلخ می شود.

سبزی خورش قلیه ماهی و میگو:

گشنیز، شنبلیله و همچنین چند حبه سیر تازه.

مقدار شنبلیله در این خورش باید یک هشتم گشنیز باشد و همچنین سبزی های این خورش نیز باید مانند قورمه سبزی کاملا سرخ شوند.

سبزی خوردن:

تره، شاهی، تربچه، پیازچه، ریحان، مرزه، گشنیز، جعفری و نعناع.

سبزی های سبزی خوردن خواص فراوانی دارند و پیشنهاد می شود در کنار غذا هایی مانند آبگوشت، دیزی، کباب و غیره مصرف شوند.

در انتها توجهتان را به چند نکته جلب می نماییم.

نکتۀ اول: می توانید از جعفری برای تزئین انواع سالاد، سوپ و غیره استفاده کنید.

نکتۀ دوم: ریحان نوعی چاشنی برای انواع غذا ها، سالاد، کباب، ماهی و غیره است، همچنین می توانید از خوش شده آن نیز در تهیۀ انواع خورش استفاده کنید.

نکتۀ سوم: می توانید از نعناع به عنوان یک چاشنی در انواع کوکو، آش رشته، غذا های گوشتی و غیره  استفاده کنید.

مرزه نیز همچون سبزی نعناع علاوه بر مصارف خوراکی به عنوان ادویه در غذا ها برای خوش عطر و خوش طعم کردن غذا استفاده می شود.

نکتۀ چهارم: از شوید علاوه بر مصرف خوراکی در پخت آش و قورمه سبزی استفاده  می شود. همچنین برای تزئین سالاد، کباب، ماهی و غیره کاربرد دارد.

درباره شرکت پکتوس

پکتوس: به صورت اختصاری، مخفف ( پشتیبانی، کیفیت، تحقیقات و ساخت ) است. شركت دانش بنیان پكتوس، اولين توليد كننده تجهيزات کامپیوتری (سخت افزار و نرم افزار) ويژه نابينايان در تاریخ 22 مرداد سال 1370 توسط جمعي از فارغ التحصيلان دانشگاه صنعتي شريف تأسيس شد و از بدو تأسيس تا کنون که در سال جاری وارد بیست و هشتمین سال فعالیت خود شده است، در زمينه توليد تجهيزات كامپيوتري و الكترونيكي ويژه نابينايان و کمبینایان فعال بوده است. در سال های اخیر، این شرکت علاوه بر فعالیت در زمینه تولید تجهیزات توانبخشی ویژه نابینایان، برنامه هایی را نیز در جهت دسترس پذیر کردن خدمات اجتماعی برای این قشر عملیاتی کرده است. از زمان تأسیس شرکت پکتوس سه سال گذشت تا اولین محصول این شرکت برای نابینایان عرضه شد. اولين كامپيوتر براي نابينايان در ايران در سال 1373 به نام كامپيوتر گوياي اميد ساخته شد. اين كامپيوتر با خروجی صوتی تك حرف خوان فارسی، انگليسي و عربي با هدف تسهيل امر خواندن، نوشتن و تصحيح كتب بريل ساخته شد. از آنجایی که تا آن سال هنوز هیچ یک از افراد با آسیب بینایی تجربه کار کردن مستقل با سیستم های رایانه ای را نداشتند، لزوم آموزش کامپیوتر به آنها بسیار ضروری بود. در همین راستا در سال 1374، اولين دوره آموزش كامپيوتر به نابینایان، در مجتمع خدمات بهزيستي نابينايان کشور رودکی و براي كارشناسان بهزیستی سراسر استان های کشور برگزار شد. پس از برگزاری موفقیت آمیز این دوره ها، کلاس های آموزش کامپیوتر به افراد نابینا و کمبینا نیز در مؤسسه رودکی از سال 1374 آغاز شد و این امر برای سال های متمادی ادامه داشت. از سال 1374 به بعد، پکتوس تولیدات سخت افزاری خود را گسترش داد که از جمله آنها می توان به ارائه دستگاه یادداشت الکترونیکی بریل گویا (اسفندیار) و ارائه چاپگر و ماشین تایپ بریل (فرهاد) در سال 1374 اشاره کرد. نیاز های نابینایان و استفاده آنها از فناوری های نوین آموزشی تنها محدود به استفاده از سیستم های تبدیل متن به گفتار نبود. بررسی شرایط نابینایان در سایر کشور ها نیز نشان می داد نابینایان برای دسترسی بهتر و دقیقتر به متون نیازمند دستگاهی هستند تا پوشش خط رسمی آنها یعنی خط بریل را برایشان فراهم کند. به همین جهت مطالعاتی در زمینه تولید مانیتور بریل در شرکت پکتوس آغاز شد. تا اینکه در نهایت در سال 1376 اولين نسل از مانيتور بريل در ايران به نام دستگاه برجسته‌نگار توليد شد. لذا براي اولين بار در جهان، نابينايان قادر به استفاده الكترونيکی از متون فارسي و عربي به خط بريل شدند. دستگاه برجسته نگار یک با کابل پارالل به کامپیوتر وصل میشد و خروجی بریل را برای کاربران نابینا فراهم می کرد. در کنار تولیدات سخت افزاری برای بهبود کیفیت آموزشی و شغلی نابینایان، همچنان توسعه نرم افزار های مرتبط با این قشر نیز مد نظر شرکت پکتوس بود. از این رو، در سال 1378 نرم افزار تبدیل متن به گفتار نوید که تا این سال به صورت تک حرف خوان بود، قادر به خواندن کلمات شد. در نتیجه خروجي صوتي كلمه خوان جايگزين نمونه حرف خوان شد. در سال 1379 مبدل رایانه شخصی نوید عرضه شد. مبدل نوید کیبورد بریلی بود که با اتصال یک کارت صدای اختصاصی به کامپیوتر و نرم افزار های تبدیل متن به گفتار، زمینه استفاده بهتر نابینایان از کامپیوتر را فراهم می کرد. پس از فراهم کردن تجهیزات کمک آموزشی بریل و گویا برای نابینایان، ساخت دستگاهی برای انتقال مفاهیم تصویری به نابینایان نیز در دستور کار مدیران شرکت پکتوس قرار گرفت. در همین راستا، در سال 1379 سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش یک، تولید شد. نابینایان از طریق سیستم سروش، می توانند سوژه مورد نظر خود را که بر روی کاغذ های مخصوص برجسته شده لمس کرده و از طریق نرم افزار های طراحی شده، اطلاعات سوژه مورد نظر را به دست آورند. هم زمان با پروژه های تحقیقاتی شرکت پکتوس برای توسعه تجهیزات توانبخشی برای نابینایان، در سایر کشور های جهان نیز تولید این تجهیزات سیر صعودی یافته بود. تا پیش از سال 1380، نرم افزارهای DSR (DOS SCREEN READER) و WSR (WINDOWS SCREEN READER) نرم افزارهای screen reader تولیدی این شرکت بودند. اما ارائه نرم افزار جاز و توسعه همه جانبه این صفحه خوان، برنامه نویسان شرکت پکتوس را بر آن داشت تا به فکر فراهم کردن پوشش فارسی برای نرم افزار جاز باشند. از این رو، نام نرم افزار پکجاز بعنوان پوشش فارسی صفحه خوان جاز و مجموعه نوید بعنوان یک مجموعه از نرم افزارهای کاربردی بدون نیاز به صفحه خوان جاز، شامل شش نرم افزار قرآن، دیکشنری، کتابخانه الکترونیک، دفترچه یادداشت، شطرنج و ویرایشگر ارائه گردیدند. در سال 1381 و 1382، نرم افزارهای نويد 4 و پکجاز، مجموعه كاملي از ابزار هاي دسترسي نابينايان به كامپيوتر به زبان فارسی را فراهم کرد. با پیشرفت روز به روز سیستم های رایانه ای و تغییر پورت های کامپیوتری از پارالل به یو اس بی، سبب شد تا نسل دوم برجسته نگار (مانیتور و کیبورد بریل) تولید شود. برجسته نگار 2، نمايشگر لمسي بريل با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذيه، در سال 1384 عرضه شد. در همین سال نیز سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش 2، با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذیه ساخته شد. در اواسط دهه هشتاد، همچنان توسعه نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز و مجموعه نرم افزاری نوید، مورد توجه برنامه نویسان شرکت پکتوس بود. از این رو، مجموعه نويد 5 و پکجاز 8 مبتني بر موتور توليد صوت ماشيني در سال 1386 تولید و روانه بازار شد. چهار سال بعد یعنی در سال 1390، نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز با صدای انسانی مرد و زن ساخته و در اسفند ماه سال 92 عرضه شد.نسخه قابل تکثیر نرم افزار پکجاز در سال 92 توسط سازمان بهزیستی خریداری شد و به صورت رایگان در اختیار نابینایان و کمبینایان قرار گرفت. تا به حال این برنامه سه بار بروز رسانی شده که آخرین آپدیت آن نیز در اسفند ماه سال 94 عرضه شده است. به مرور زمان با افزایش حضور نابینایان در دانشگاه ها و به منظور دسترسی بهتر به منابع مطالعاتی، بهره گیری از فناوری های نوین آموزشی در دستور کار قرار گرفت. از این رو، در سال 1389 دستگاه برجسته نگار 3 با هدف استفاده انفرادی کاربران تولید شد. این نسل از دستگاه های مانیتور و کیبورد بریل، در ابعادی کوچکتر و با وزنی کمتر عرضه شد و قادر به پشتیبانی از 20 کاراکتر بریل است. همچنین در سال 1390، نرم افزار دکلمه (پخش کننده فایل های صوتی و متنی با فرمت دیزی) ارائه گردید. با عرضه نرم افزار دکلمه، ساخت نرم افزاری برای تولید کتب با فرمت دیزی ضروری به نظر میرسید. در همین راستا در سال 1392، نرم افزار تولید کتاب دیزی با نام تک گو، تولید شد. توسعه دستگاه برجسته نگار همواره جزء اهداف شرکت پکتوس محسوب می شود. در سال 1394، برجسته نگار با فناوری ( HID ) با دو قابلیت جدید نصب خودکار درایور ویندوز و امکان تنظیم سطح نقاط بریل (سفت یا نرم کردن نقاط بریل) تولید شد. یکی از اصلی ترین پروژه های شرکت پکتوس، در سال های اخیر، ارائه آخرین نسل از برجسته نگار های هوشمند موجود در بازار جهانی (BRAILLE NOTETAKER) بود. سر انجام این پروژه تحقیقاتی در اسفندماه سال 1396 تبدیل به یک محصول قابل عرضه در بازار شد و هم اکنون در مرحله نهایی بروز رسانی برنامه های خود قرار دارد. برجسته نگار هوشمند همراه یا همان نوت تیکر، دارای سیستم عامل لینوکس بوده و بدون نیاز به اتصال به کامپیوتر، این امکان را به نابینایان میدهد متون خود را با فرمت های رایج ورد به صورت صوتی و بریل بخوانند، به دو زبان فارسی و انگلیسی تایپ کنند، موسیقی ها و کلیه فایل های صوتی خود را بشنوند، به گوشی اندروید خود متصل شوند و بسیاری امکانات دیگر که در این دستگاه گنجانده شده است. از سال 1392، در کنار تولیدات سخت افزاری و نرم افزاری برای نابینایان، دسترس پذیر کردن خدمات مختلف اجتماعی در دستور کار شرکت پکتوس قرار گرفته است. این برنامه ها عمدتاً با همکاری انجمن نابینایان ایران پیگیری می شود. در همین راستا، دسترس پذیر کردن خدمات شعب بانکی برای نابینایان برای اولین بار در ایران در سال 1394 در پست بانک اجرایی شد. با طراحی یک نرم افزار و با کمک گرفتن از دستگاه برجسته نگار، نابینایان می توانند کلیه خدمات بانکی ارائه شده در شعب بانک ها را خود به صورت مستقل انجام دهند. دسترس پذیری موزه ها که یک مورد از آنها در موزه ایران باستان عملیاتی شده، یکی دیگر از مواردی است که شرکت پکتوس در دستور کار خود قرار داده است. این پروژه نیز در حال توسعه است. سامانه فروشگاهی نابینایان، یکی دیگر از خدمات جذاب شرکت پکتوس در زمینه دسترس پذیری خدمات مختلف اجتماعی برای نابینایان است. سامانه فروشگاهی نابینایان که اسفندماه سال 96 برای اولین بار در شعبه بیهقی فروشگاه شهروند عملیاتی شد، این امکان را به نابینایان می دهد تا خود به صورت مستقل از کلیه اقلام موجود در فروشگاه به همراه قیمت آنها مطلع شده و به واسطه طراحی یک نرم افزار که به بانک اطلاعات فروشگاه متصل است، اقلام خود را خریداری کرده و به وسیله مسئول سامانه فروشگاهی نابینایان، آن را از سطح فروشگاه جمعآوری کند. دسترس پذیر کردن سایت های اینترنتی و اپلیکیشن های پر کاربرد اندرویدی نیز از دیگر کار های جاری شرکت پکتوس است که مهمترین آن، دسترس پذیری کامل سایت درگاه ملی خدمات دولت هوشمند به نشانی www.iran.gov.ir است. شرکت پکتوس، با ایجاد یک سایت پویا در زمینه ی نابینایان و فناوری اطلاعات، تلاش دارد مسئولیت های اجتماعی خود را نیز جامع عمل پوشانده و از طریق این وبسایت نیز خدمات بیشتری به معلولان با آسیب بینایی عرضه کند. وبسایت pactos.net که با مدیریت امیر سرمدی از خبرنگاران و روزنامه نگاران نابینا و تعداد محدودی از نابینایان متخصص در زمینه آیتی اداره می شود، در صدد آن است خلأ اطلاعاتی یک وبسایت تخصصی در زمینه آموزش، فناوری و اخبار مرتبط با نابینایان چه در داخل و چه خارج از کشور را پر کند. پوشش اخبار نابینایان در رسانه های جهان، آشنایی با نابینایان برجسته خارج از کشور، پوشش اهم اخبار مربوط به نابینایان با گرداوری و تنظیم از رسانه های داخلی، مجموعه ثابت ترفند که شامل آموزش اپلیکیشن های پر کاربرد برای نابینایان است، معرفی سایت ها و نرم افزار های دسترس پذیر و دکه خبر دنیای موبایل و کامپیوتر که به بررسی خبر های روز حوزه تکنولوژی و فناوری می پردازد، از جمله مهمترین شرح وظایف وبسایت نابینایان شرکت پکتوس است. از شما کاربر گرامی خواهش مندیم، نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را با ما از طریق بخش تماس با ما در میان گذارید. شماره های تماس با شرکت پکتوس: 88810291-292
این نوشته در آموزشها و مطالب چند رسانه ای, آموزشی, ترفندها, مطالب ویژه ارسال و , , , , , , , , , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دوازده − 11 =

لطفا پاسخ عبارت امنیتی را در کادر بنویسید. *