نکاتی پیرامون سرخ کردن مواد غذایی مختلف توسط نابینایان قسمت دوم در آشپزخانه ی کدبانوی نابینا بخش هفتم

با سلام و احترام خدمت همراهان گرامی.

امروز با ادامۀ مبحث سرخ کردن در خدمتتان هستیم.

سرخ کردن مرغ:

مرغ را هم قبل از پخت و هم بعد از پخت می توانید سرخ کنید.

اگر قصد دارید قبل از پخت مرغ را سرخ کنید، آنرا داخل ظرف نچسب یا نسوز بگذارید و کمی صبر کنید تا سرخ شود. برای تشخیص سرخ شدنش هم، کافیست قاشق چوبی خود را به زیر مرغ بزنید و اگر احساس سفتی کردید، از سرخ شدنش مطمئن باشید.

در ضمن به کمک حس بویایی و زمان بندی هم می توانید متوجه سرخ شدن مرغ بشوید.

با کمک دو قاشق و یا کفگیر های دو طرفه چندین بار در طول سرخ شدن، مرغ را جا به جا کنید تا همه جای مرغتان کاملا یک دست سرخ شود.

اگر قصد دارید بعد از پخت، مرغتان را سرخ کنید آنرا از آب خارج کنید و داخل آبکش بگذارید تا کاملا آبش خشک شود. بعد از تقریبا بیست دقیقه آنرا به روش بالا سرخ کنید.

دقت کنید که گوشت مرغ بعد از پخت، لطیف تر می شود و هنگام سرخ کردن باید مراقب باشید تا مرغ شما شکل ظاهرش را از دست ندهد.

سرخ کردن ماهی:

ماهی نسبت به غذا های دیگر زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارد. روغن مورد استفاده نیز برای سرخ کردن ماهی تقریبا زیاد است تا به خوبی سرخ شود. اما دقت داشته باشید که هنگام سرخ شدن ماهی، روغن به شدت جلز و ولز می کند و به بیرون می پرد. پس نابینایان باید بیشتر مراقب دست و صورت خود باشند.

در زمان سرخ شدن، چند بار ماهی ها را جا به جا کنید تا به تابه نچسبند. زمان مورد نیاز برای سرخ شدن طرف دیگر ماهی مثل غذا های دیگر کمتر از طرف اولش است.

شعلۀ گاز هنگام سرخ شدن ماهی باید کم باشد فقط در ابتدای کار برای داغ شدن روغن باید شعله را زیاد کنید و بعد از گذاشتن ماهی ها دیگر می توانید آنرا کم کنید.

اگر در دفعات اول آشپزی هستید و ترس از پاشیده شدن روغن روی دستانتان هنگام برگرداندن ماهی را دارید، شعله را خاموش کنید و ماهی را برگردانید. سپس مجددا آنرا روشن کنید و حرارت را به مدت ده ثانیه روی متوسط و سپس روی کم قرار دهید.

نکته: اگر قصد دارید ماهی را در سرخ کن سرخ کنید، بعد از اتمام کار روغن سرخ کن را دور بریزید. چون روغن هنگام سرخ شدن ماهی بوی آنرا به خود می گیرد و دیگر برای سرخ کردن غذا های دیگر مناسب نخواهد بود.

سرخ کردن پیاز:

پیاز به دو شکل در غذا استفاده می شود. مجلسی و نگینی.

سرخ کردن پیاز نگینی:

برای سرخ کردن پیاز نگینی که همه روزه در غذاهای مختلف از آن استفاده می شود، روغن را کاملا داغ کنید و شعلۀ گاز را بین متوسط و ملایم قرار دهید. وقتی پیاز را داخل روغن ریختید، آنرا کاملا هم بزنید و داخل تابه مرتب کنید و اجازه دهید تا سرخ شود.

در ابتدای کار پیاز ها سنگین و آب دار هستند که با زدن قاشق به پیاز ها و یا به اصطلاح لمس آنها با قاشق، کاملا می توانید سنگینیشان را احساس کنید. بعد از گذشت مدتی کم کم شروع به سبک شدن می کنند و حالت کاغذی مانند پیدا می کنند.

در مراحل آخر، وقتی قاشق را به ظرف بزنید، احساس می کنید که پیازها بسیار سبک هستند و روی روغن قرار گرفته اند.

دقت کنید که پیاز را هنگام سرخ کردن به حال خود رها نکنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد.

از بوی پیاز و کم شدن صدای روغن هم می توانید به سرخ شدنش پی ببرید.

سرخ کردن پیاز مجلسی:

پیاز های خلالی شده را به مدت پنج دقیقه داخل آب جوش بگذارید تا بپزند بعد آنها را آبکش کنید و رویشان آب سرد  بریزید. به مدت پانزده دقیقه صبر کنید تا آب پیاز ها خشک شود.

کم کم پیاز ها را به تابه اضافه کنید تا پیاز ها روی هم سوار نشوند چون قصد دارید پیاز مجلسی داشته باشید و شکل پیاز مجلسی باید هنگام سرخ شدن حفظ شود. رنگ پیاز مجلسی سرخ شده باید طلایی باشد و خشکی پیاز کاملا باید احساس شود.

با این روش پیازی مجلسی بدون تغییر شکل و زیبا خواهید داشت.

نکته: هنگام سرخ کردن پیاز نگینی لزومی به خشک شدن و کامل سرخ شدن پیاز، مانند پیاز مجلسی نیست و کافیست پیازتان سبک شود و تقریبا سرخ شود.

سرخ کردن سبزی:

برای سرخ کردن سبزی برای خورش، می توانید به دو روش عمل کنید.

روش اول: بعد از پاک کردن، خرد کردن و شستن سبزی آنرا داخل قابلمه بریزید و یک لیوان آب داخل سبزی بریزید تا کاملا بخار پز شود. بعد از اینکه متوجه خشک شدن آب سبزی شدید آنرا سرخ کنید.

دقت کنید که در قابلمه، هنگام بخار پز کردن سبزی باید نیمه باز باشد. هر پنج دقیقه یک بار باید سبزی را زیر و رو کنید تا ته نگیرد و همه طرفش سرخ شود.

اگر مایل باشید که سبزیتان سبز باقی بماند و خیلی سیاه نشود، روغن کمتری داخل قابلمه بریزید تا سبزیتان فقط تفت داده شود و سیاه و سرخ نشود.

از خشک شدن سبزی هنگام جا به جایی و بو و صدای سبزی، کاملا می توانید متوجه خشک شدن آب و سرخ شدن سبزی شوید.

روش دوم: سبزی را داخل قابلمه بریزید و حرارت را در ابتدا زیاد کنید تا بخار داخل سبزی ها بپیچد. بعد شعله  را ملایم کنید تا کاملا آب سبزی خشک شود. هر پنج دقیقه یک بار سبزی را زیر و رو کنید تا حرارت به همه جای سبزی برسد و ته نگیرد. در این روش باید درب قابلمه را بگذارید. هنگام هم زدن سبزی در ابتدای کار و زمانی که آب دارد، قاشق به راحتی در قابلمه حرکت می کند و کار هم زدن سبزی به سهولت انجام می پذیرد. اما کم کم بعد از خشک شدن آب سبزی، احساس می کنید که حرکت قاشق کند شده و آب سبزی خشک شده است. سعی کنید تا کامل بخار شدن آب سبزی و خشک شدنش صبر کنید تا خورش خوشرنگ تری داشته باشید و بعد از خشک شدن کامل سبزی، روغن را اضافه کنید و سبزی را سرخ کنید.

می توانید بدون اضافه کردن روغن و سرخ کردن، فقط سبزی را بخار پز کنید و بگذارید آبش گرفته شود و آنرا داخل فریزر بگذارید و هنگام مصرف آنرا سرخ کنید. اگر آب سبزی خشک نشود و بدون سرخ شدن داخل فریزر قرار بگیرد، سبزی شکل ظاهر خوب خود را داخل فریزر از دست خواهد داد پس در این روش مراقب باشید تا آب سبزی کاملا گرفته شود.

نکته: قبل از بسته بندی سبزی و فریز کردنش، کاملا از خنک شدن سبزی مطمئن شوید.

سرخ کردن کوفته قلقلی:

برای ریختن قلقلی ها به تابه، ابتدا روغن را داغ کنید . بعد به کمک یک قاشق، کم کم کوفته ها را داخل تابه بریزید. با یک قاشق چوبی کوفته ها را مرتب کنید و بینشان فاصله بگذارید. فاصلۀ بین کوفته ها نباید به قدری کم باشد که به هم بچسبند. بعد شعله را روی متوسط قرار دهید تا کوفته ها خودشان را بگیرند. اگر شعله کم باشد، قلقلی ها خمیر می شوند و ممکن است وا بروند. دقت کنید که در اوایل کار به مدت تقریبا سه دقیقه به کوفته های داخل تابه دست نزنید تا خودشان را بگیرند. اگر در طول این سه دقیقه کوفته ها را جا به جا کنید به هم می چسبند. بعد از سه دقیقه با قاشق چوبی قلقلی ها را به مدت تقریبا سی ثانیه جا به جا کنید و باز به کمک قاشقتان مرتب کنید تا سرخ شوند.

کار جا به جایی کوفته ها را چندین بار انجام دهید تا کوفته ها کاملا بپزند و سرخ شوند.

دقت کنید که تکان دادن تابه برای جا به جایی قلقلی ها ممکن است برای نابینایان نوپز، مشکل و یا حتی خطرناک باشد.

اگر قصد دارید کوفته ها را در خورش استفاده کنید بعد از سرخ شدنشان کمی آب جوش رویشان بریزید و بگذارید با درب باز جوش بخورند و بپزند اما برای استفاده در پلو، سرخ کردنشان کفایت می کند و نیازی به افزودن آب جوش برای قوام آمدنشان نیست.

سرخ کردن سیب زمینی:

شعلۀ گاز هنگام ریختن سیب زمینی باید متوسط رو به بالا باشد و روغن خیلی داغ باشد تا سیب زمینی ها به تابه و همدیگر نچسبند. بعد از مرتب کردن سیب زمینی ها دیگر به آنها دست نزنید تا خودشان را بگیرند.

بعد از حدودا سه دقیقه شعله را متوسط کنید و سیب زمینی ها را هم بزنید و هر چند دقیقه یک بار این کار را تکرار کنید تا همه جای سیب زمینی ها سرخ شود.

در اوایل کار سرخ شدن، سیب زمینی سنگین است اما با زبر شدن سیب زمینی و کند تر کشیده شدنش به تابه، می توانید متوجه سرخ شدنش بشوید.

ادامه دارد.

درباره شرکت پکتوس

پکتوس: به صورت اختصاری، مخفف ( پشتیبانی، کیفیت، تحقیقات و ساخت ) است. شركت دانش بنیان پكتوس، اولين توليد كننده تجهيزات کامپیوتری (سخت افزار و نرم افزار) ويژه نابينايان در تاریخ 22 مرداد سال 1370 توسط جمعي از فارغ التحصيلان دانشگاه صنعتي شريف تأسيس شد و از بدو تأسيس تا کنون که در سال جاری وارد بیست و هشتمین سال فعالیت خود شده است، در زمينه توليد تجهيزات كامپيوتري و الكترونيكي ويژه نابينايان و کمبینایان فعال بوده است. در سال های اخیر، این شرکت علاوه بر فعالیت در زمینه تولید تجهیزات توانبخشی ویژه نابینایان، برنامه هایی را نیز در جهت دسترس پذیر کردن خدمات اجتماعی برای این قشر عملیاتی کرده است. از زمان تأسیس شرکت پکتوس سه سال گذشت تا اولین محصول این شرکت برای نابینایان عرضه شد. اولين كامپيوتر براي نابينايان در ايران در سال 1373 به نام كامپيوتر گوياي اميد ساخته شد. اين كامپيوتر با خروجی صوتی تك حرف خوان فارسی، انگليسي و عربي با هدف تسهيل امر خواندن، نوشتن و تصحيح كتب بريل ساخته شد. از آنجایی که تا آن سال هنوز هیچ یک از افراد با آسیب بینایی تجربه کار کردن مستقل با سیستم های رایانه ای را نداشتند، لزوم آموزش کامپیوتر به آنها بسیار ضروری بود. در همین راستا در سال 1374، اولين دوره آموزش كامپيوتر به نابینایان، در مجتمع خدمات بهزيستي نابينايان کشور رودکی و براي كارشناسان بهزیستی سراسر استان های کشور برگزار شد. پس از برگزاری موفقیت آمیز این دوره ها، کلاس های آموزش کامپیوتر به افراد نابینا و کمبینا نیز در مؤسسه رودکی از سال 1374 آغاز شد و این امر برای سال های متمادی ادامه داشت. از سال 1374 به بعد، پکتوس تولیدات سخت افزاری خود را گسترش داد که از جمله آنها می توان به ارائه دستگاه یادداشت الکترونیکی بریل گویا (اسفندیار) و ارائه چاپگر و ماشین تایپ بریل (فرهاد) در سال 1374 اشاره کرد. نیاز های نابینایان و استفاده آنها از فناوری های نوین آموزشی تنها محدود به استفاده از سیستم های تبدیل متن به گفتار نبود. بررسی شرایط نابینایان در سایر کشور ها نیز نشان می داد نابینایان برای دسترسی بهتر و دقیقتر به متون نیازمند دستگاهی هستند تا پوشش خط رسمی آنها یعنی خط بریل را برایشان فراهم کند. به همین جهت مطالعاتی در زمینه تولید مانیتور بریل در شرکت پکتوس آغاز شد. تا اینکه در نهایت در سال 1376 اولين نسل از مانيتور بريل در ايران به نام دستگاه برجسته‌نگار توليد شد. لذا براي اولين بار در جهان، نابينايان قادر به استفاده الكترونيکی از متون فارسي و عربي به خط بريل شدند. دستگاه برجسته نگار یک با کابل پارالل به کامپیوتر وصل میشد و خروجی بریل را برای کاربران نابینا فراهم می کرد. در کنار تولیدات سخت افزاری برای بهبود کیفیت آموزشی و شغلی نابینایان، همچنان توسعه نرم افزار های مرتبط با این قشر نیز مد نظر شرکت پکتوس بود. از این رو، در سال 1378 نرم افزار تبدیل متن به گفتار نوید که تا این سال به صورت تک حرف خوان بود، قادر به خواندن کلمات شد. در نتیجه خروجي صوتي كلمه خوان جايگزين نمونه حرف خوان شد. در سال 1379 مبدل رایانه شخصی نوید عرضه شد. مبدل نوید کیبورد بریلی بود که با اتصال یک کارت صدای اختصاصی به کامپیوتر و نرم افزار های تبدیل متن به گفتار، زمینه استفاده بهتر نابینایان از کامپیوتر را فراهم می کرد. پس از فراهم کردن تجهیزات کمک آموزشی بریل و گویا برای نابینایان، ساخت دستگاهی برای انتقال مفاهیم تصویری به نابینایان نیز در دستور کار مدیران شرکت پکتوس قرار گرفت. در همین راستا، در سال 1379 سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش یک، تولید شد. نابینایان از طریق سیستم سروش، می توانند سوژه مورد نظر خود را که بر روی کاغذ های مخصوص برجسته شده لمس کرده و از طریق نرم افزار های طراحی شده، اطلاعات سوژه مورد نظر را به دست آورند. هم زمان با پروژه های تحقیقاتی شرکت پکتوس برای توسعه تجهیزات توانبخشی برای نابینایان، در سایر کشور های جهان نیز تولید این تجهیزات سیر صعودی یافته بود. تا پیش از سال 1380، نرم افزارهای DSR (DOS SCREEN READER) و WSR (WINDOWS SCREEN READER) نرم افزارهای screen reader تولیدی این شرکت بودند. اما ارائه نرم افزار جاز و توسعه همه جانبه این صفحه خوان، برنامه نویسان شرکت پکتوس را بر آن داشت تا به فکر فراهم کردن پوشش فارسی برای نرم افزار جاز باشند. از این رو، نام نرم افزار پکجاز بعنوان پوشش فارسی صفحه خوان جاز و مجموعه نوید بعنوان یک مجموعه از نرم افزارهای کاربردی بدون نیاز به صفحه خوان جاز، شامل شش نرم افزار قرآن، دیکشنری، کتابخانه الکترونیک، دفترچه یادداشت، شطرنج و ویرایشگر ارائه گردیدند. در سال 1381 و 1382، نرم افزارهای نويد 4 و پکجاز، مجموعه كاملي از ابزار هاي دسترسي نابينايان به كامپيوتر به زبان فارسی را فراهم کرد. با پیشرفت روز به روز سیستم های رایانه ای و تغییر پورت های کامپیوتری از پارالل به یو اس بی، سبب شد تا نسل دوم برجسته نگار (مانیتور و کیبورد بریل) تولید شود. برجسته نگار 2، نمايشگر لمسي بريل با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذيه، در سال 1384 عرضه شد. در همین سال نیز سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش 2، با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذیه ساخته شد. در اواسط دهه هشتاد، همچنان توسعه نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز و مجموعه نرم افزاری نوید، مورد توجه برنامه نویسان شرکت پکتوس بود. از این رو، مجموعه نويد 5 و پکجاز 8 مبتني بر موتور توليد صوت ماشيني در سال 1386 تولید و روانه بازار شد. چهار سال بعد یعنی در سال 1390، نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز با صدای انسانی مرد و زن ساخته و در اسفند ماه سال 92 عرضه شد.نسخه قابل تکثیر نرم افزار پکجاز در سال 92 توسط سازمان بهزیستی خریداری شد و به صورت رایگان در اختیار نابینایان و کمبینایان قرار گرفت. تا به حال این برنامه سه بار بروز رسانی شده که آخرین آپدیت آن نیز در اسفند ماه سال 94 عرضه شده است. به مرور زمان با افزایش حضور نابینایان در دانشگاه ها و به منظور دسترسی بهتر به منابع مطالعاتی، بهره گیری از فناوری های نوین آموزشی در دستور کار قرار گرفت. از این رو، در سال 1389 دستگاه برجسته نگار 3 با هدف استفاده انفرادی کاربران تولید شد. این نسل از دستگاه های مانیتور و کیبورد بریل، در ابعادی کوچکتر و با وزنی کمتر عرضه شد و قادر به پشتیبانی از 20 کاراکتر بریل است. همچنین در سال 1390، نرم افزار دکلمه (پخش کننده فایل های صوتی و متنی با فرمت دیزی) ارائه گردید. با عرضه نرم افزار دکلمه، ساخت نرم افزاری برای تولید کتب با فرمت دیزی ضروری به نظر میرسید. در همین راستا در سال 1392، نرم افزار تولید کتاب دیزی با نام تک گو، تولید شد. توسعه دستگاه برجسته نگار همواره جزء اهداف شرکت پکتوس محسوب می شود. در سال 1394، برجسته نگار با فناوری ( HID ) با دو قابلیت جدید نصب خودکار درایور ویندوز و امکان تنظیم سطح نقاط بریل (سفت یا نرم کردن نقاط بریل) تولید شد. یکی از اصلی ترین پروژه های شرکت پکتوس، در سال های اخیر، ارائه آخرین نسل از برجسته نگار های هوشمند موجود در بازار جهانی (BRAILLE NOTETAKER) بود. سر انجام این پروژه تحقیقاتی در اسفندماه سال 1396 تبدیل به یک محصول قابل عرضه در بازار شد و هم اکنون در مرحله نهایی بروز رسانی برنامه های خود قرار دارد. برجسته نگار هوشمند همراه یا همان نوت تیکر، دارای سیستم عامل لینوکس بوده و بدون نیاز به اتصال به کامپیوتر، این امکان را به نابینایان میدهد متون خود را با فرمت های رایج ورد به صورت صوتی و بریل بخوانند، به دو زبان فارسی و انگلیسی تایپ کنند، موسیقی ها و کلیه فایل های صوتی خود را بشنوند، به گوشی اندروید خود متصل شوند و بسیاری امکانات دیگر که در این دستگاه گنجانده شده است. از سال 1392، در کنار تولیدات سخت افزاری و نرم افزاری برای نابینایان، دسترس پذیر کردن خدمات مختلف اجتماعی در دستور کار شرکت پکتوس قرار گرفته است. این برنامه ها عمدتاً با همکاری انجمن نابینایان ایران پیگیری می شود. در همین راستا، دسترس پذیر کردن خدمات شعب بانکی برای نابینایان برای اولین بار در ایران در سال 1394 در پست بانک اجرایی شد. با طراحی یک نرم افزار و با کمک گرفتن از دستگاه برجسته نگار، نابینایان می توانند کلیه خدمات بانکی ارائه شده در شعب بانک ها را خود به صورت مستقل انجام دهند. دسترس پذیری موزه ها که یک مورد از آنها در موزه ایران باستان عملیاتی شده، یکی دیگر از مواردی است که شرکت پکتوس در دستور کار خود قرار داده است. این پروژه نیز در حال توسعه است. سامانه فروشگاهی نابینایان، یکی دیگر از خدمات جذاب شرکت پکتوس در زمینه دسترس پذیری خدمات مختلف اجتماعی برای نابینایان است. سامانه فروشگاهی نابینایان که اسفندماه سال 96 برای اولین بار در شعبه بیهقی فروشگاه شهروند عملیاتی شد، این امکان را به نابینایان می دهد تا خود به صورت مستقل از کلیه اقلام موجود در فروشگاه به همراه قیمت آنها مطلع شده و به واسطه طراحی یک نرم افزار که به بانک اطلاعات فروشگاه متصل است، اقلام خود را خریداری کرده و به وسیله مسئول سامانه فروشگاهی نابینایان، آن را از سطح فروشگاه جمعآوری کند. دسترس پذیر کردن سایت های اینترنتی و اپلیکیشن های پر کاربرد اندرویدی نیز از دیگر کار های جاری شرکت پکتوس است که مهمترین آن، دسترس پذیری کامل سایت درگاه ملی خدمات دولت هوشمند به نشانی www.iran.gov.ir است. شرکت پکتوس، با ایجاد یک سایت پویا در زمینه ی نابینایان و فناوری اطلاعات، تلاش دارد مسئولیت های اجتماعی خود را نیز جامع عمل پوشانده و از طریق این وبسایت نیز خدمات بیشتری به معلولان با آسیب بینایی عرضه کند. وبسایت pactos.net که با مدیریت امیر سرمدی از خبرنگاران و روزنامه نگاران نابینا و تعداد محدودی از نابینایان متخصص در زمینه آیتی اداره می شود، در صدد آن است خلأ اطلاعاتی یک وبسایت تخصصی در زمینه آموزش، فناوری و اخبار مرتبط با نابینایان چه در داخل و چه خارج از کشور را پر کند. پوشش اخبار نابینایان در رسانه های جهان، آشنایی با نابینایان برجسته خارج از کشور، پوشش اهم اخبار مربوط به نابینایان با گرداوری و تنظیم از رسانه های داخلی، مجموعه ثابت ترفند که شامل آموزش اپلیکیشن های پر کاربرد برای نابینایان است، معرفی سایت ها و نرم افزار های دسترس پذیر و دکه خبر دنیای موبایل و کامپیوتر که به بررسی خبر های روز حوزه تکنولوژی و فناوری می پردازد، از جمله مهمترین شرح وظایف وبسایت نابینایان شرکت پکتوس است. از شما کاربر گرامی خواهش مندیم، نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را با ما از طریق بخش تماس با ما در میان گذارید. شماره های تماس با شرکت پکتوس: 88810291-292
این نوشته در آموزشها و مطالب چند رسانه ای, آموزشی, ترفندها, مطالب ویژه ارسال و , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سیزده − 5 =

لطفا پاسخ عبارت امنیتی را در کادر بنویسید. *