نکاتی پیرامون سرخ کردن مواد غذایی مختلف توسط نابینایان قسمت اول در آشپزخانه ی کدبانوی نابینا بخش ششم

با سلام و احترام خدمت شما همراهان گرامی.

سرخ کردن مواد غذایی می تواند به نوبۀ خود برای کدبانوی نابینا استرس آور و تا حدی مشکل باشد.

در این مطلب، با روش های آسان کنندۀ این کار در خدمتتان هستیم.

به دلیل طولانی بودن مبحث سرخ کردن، مطالب را در سه بخش، تقدیمتان می کنیم.

سرخ کردن در سرخ کن:

سرخ کردن در سرخ کن، روش بسیار آسانی برای سرخ کردن مواد بسیار زیاد به خصوص در میهمانیها است.

این وسیله شامل دو نوع یک قاشق روغن و با روغن است. پیشنهاد می کنیم که از مدل یک قاشق روغن استفاده نکنید چون غذای سرخ شده در این مدل سرخ کن ها درست مانند سرخ کردن غذا بدون روغن در تابۀ دو طرفه و رژیمی است و انتظار ما از سرخ شدن را برطرف نمی کند.

پیشنهاد ما استفاده از مدل های با روغن است.

این مدل، شامل یک ظرف گرد یا مستطیل بزرگ است که درونش یک سبد دسته دار وجود دارد. علت وجود دسته روی سبد یا توری سرخ کن، این است که بعد از سرخ شدن، بتوانید سبد را بیرون بکشید و مواد را از سبد خارج کنید. همچنین با نگه داشتن سبد به کمک دسته، روغن های اضافی بعد از خارج کردن سبد، به داخل سرخ کن می ریزد.

هنگامی که تابۀ سرخ کن را پر از روغن می کنید و سبد را درونش می گذارید، سبد و غذا کاملا در روغن فرو می روند و غذا به صورت مجلسی و بسیار زیبا سرخ می شود.

نگران فراوانی روغن و چرب شدن غذا نشوید چون وقتی بعد از سرخ شدن غذا، سبد را از سرخ کن خارج می کنید، روغن اضافی روی غذا به درون سرخ کن می چکد.

توجه داشته باشید که بعد از هر بار سرخ کردن، نیازی به دور ریختن روغن سرخ کن نیست و شما می توانید چندین بار از همان روغن استفاده کنید.

سرخ کن وسیلۀ بسیار مفیدی برای کدبانوی نابینا به خصوص در میهمانی ها و برای سرخ کردن مرغ، بادنجان، ماهی و سیب زمینی و یا حتی درست کردن چیپس خانگی و سمبوسه است. چون فرد نیازی به برگرداندن مواد غذایی ندارد و شکل مواد غذایی حفظ می شود و غذای مجلسی تر و شیک تری خواهید داشت.

دقت کنید که زمانبندی و تنظیمات سرخ کن خود را بدانید و با توجه به دفترچه راهنمای سرخ کن خود، موادتان را سرخ کنید. در ضمن، با تکرار و تمرین و یک بار سرخ کردن یک غذا، دقیقا به زمان و همچنین درجۀ مناسب و دلخواه، مطابق سلیقه تان خواهید رسید.

نکتۀ اول: نابینایان باید دقت داشته باشند که سرخ کن های لمسی تهیه نکنند. چون قادر به تنظیم کردن و استفادۀ مستقل از آن نخواهند بود.

نکتۀ دوم: سیر و پیاز را به دلیل کوچک بودن، و کوکو، کتلت، همبرگر و شامی را به دلیل عدم انسجام مواد در ابتدای کار، نباید در سرخ کن سرخ کرد. چون مواد از سبد داخل روغن می ریزند و می سوزند و باعث ایجاد بوی بد در روغن می شوند.

سرخ کردن در تابه:

اگر سرخ کن نداشته باشید، برای سرخ کردن، بهتر است از تابه یا قابلمه های نچسب یا نسوز استفاده کنید تا موادتان هنگام سرخ کردن به تابه یا قابلمه نچسبند. چون اگر ظرفتان نسوز نباشد، حتی اگر هر بار قبل از سرخ کردن به ظرفتان نمک بپاشید و قصد داشته باشید چند بار متوالی موادی را سرخ کنید، فقط بار اول مواد به خوبی سرخ می شوند و دفعات بعد قطعا مواد به ظرف می چسبند و کیفیت سرخ شدن پایین می آید.

هنگام سرخ کردن غذاهایی مانند سیب زمینی یا پیاز، نیاز به دو قاشق چوبی است تا به کمک آنها بتوانید کار سرخ کردن را کنترل کنید تا مواد هنگام هم زدن و جا به جا کردن از ظرف بیرون نریزند.

یک قاشق را در دست چپ و قاشق دیگر را در دست راست می گیرید. با قاشق دست چپ از خروج غذا از ظرف به هنگام هم زدن، جلوگیری می کنید و با قاشق سمت راست مواد را هم می زنید. هنگام سرخ کردن و برگرداندن غذا های دیگر نیز نیاز به دو قاشق چوبی و یا کفگیر دو طرفه دارید تا کار سرخ کردن آسان تر انجام گیرد و دستتان هنگام برگرداندن، نسوزد.

نکتۀ اول: دقت کنید که قبل از ریختن مواد برای سرخ شدن، روغن باید داغ باشد تا مواد به تابه نچسبند و همچنین برای نابینایان بهتر است که به جز چند دقیقۀ ابتدایی، در طول سرخ کردن، شعله را کم کنند تا روغن به بیرون و دستشان نپاشد.

نکتۀ دوم: نابینایان نوپز می توانند در اوایل کار و برای گرفتن زمان دقیق برای سرخ شدن هریک از غذا ها، به کمک لمس و یا پرسش از اطرافیان، متوجه سرخ شدن مواد بشوند. اما پس از تمرین و تکرار دیگر نیازی به لمس با انگشت یا برگرداندن به کمک دست و قاشق نیست. در ضمن زمان سرخ شدن غذا روی شعله های مختلف اجاق گاز متفاوت است.

نکتۀ سوم: برای سرخ کردن، لازم است از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. چون اولا کمتر جذب غذا می شوند و دوما دارای نقطۀ جوش هستند. یعنی می توان آنها را روی حرارت مستقیم قرار داد.

روغن زیتون و روغن کنجد نیز دارای نقطۀ جوش هستند و می توان در سرخ کردن با حرارت های بالا و سرخ کن از آنها نیز به جای روغن مخصوص سرخ کردن، استفاده کرد. اگر روغن مخصوص سرخ کردن در دسترس نبود، می توانید از روغن جامد استفاده کنید. اما دقت داشته باشید که روغن جامد بیشتر جذب غذا می شود. از روغن های مایع خوراکی فقط می توانید برای طبخ نیمرو، املت و غذا هایی که سریعا پخته می شوند و پخت پلو استفاده کنید.

در ادامه به ذکر نکاتی دربارۀ سرخ کردن غذا های مختلف می پردازیم.

سرخ کردن بادنجان:

سرخ کردن بادنجان نسبت به غذا های دیگر دقت بیشتری می طلبد. چون اگر با دقت جا به جا و برگردانده نشود، تغییر شکل می دهد.

می توانید در ابتدای کار، برای راحت تر سرخ شدن بادنجان ها و ترد تر شدنشان، آنها را به مدت ده دقیقه داخل آب نمک بگذارید یا داخل آبکش گذاشته لایه لایه رویشان نمک بپاشید و بگذارید چند ساعت بمانند و آب سیاه رنگی از بادنجان ها خارج شود. بعد آنها را کاملا بشویید بعد آبکش کنید و پس از اینکه کاملا خشک شدند، آنها را سرخ کنید. با این روش بادنجان ها سبک تر می شوند و روغن کمتری برای سرخ کردنشان  مصرف می شود و همچنین زهرآب و تلخی بادنجان ها گرفته می شود.

با کمک دو قاشق در زیر و روی بادنجان می توانید آنرا در حین سرخ کردن، برگردانید. اما دقت کنید که بادنجان به سفتی غذا های دیگر نیست و زود تغییر شکل می دهد. با زدن قاشق به زیر بادنجان و احساس سفتی آن و همچنین سبک شدن بادنجان در مراحل آخر کار، می توانید متوجه سرخ شدن بادنجان شوید.

دقت کنید که بادنجان ها را به ترتیب در تابه بچینید تا هنگام برگرداندن کارتان راحت تر شود و بتوانید به کمک حافظه، به همان ترتیب آنها را برگردانید.

اگر قصدتان فقط سرخ کردن بادنجان قلمی است، می توانید به این روش عمل کنید.

برای سرخ کردن بادنجانهای قلمی آنها را به یک سیخ چوبی بکشید و با زمانبندی مناسب و چرخاندن مداوم سیخ ها یک بادنجان مجلسی و درسته خواهید داشت. چون سیخ باعث می شود که بادنجانها هنگام سرخ شدن له نشوند و همه طرفشان هم سرخ شود.

دقت کنید که بادنجان زمان کمتر اما روغن بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارد و اگر قصد پخت خورش بادنجان دارید برخلاف زمان سرخ شدن که بر اثر جا به جایی فراوان، زود تغییر شکل می دهد، در خورش به خوبی و بدون تغییر شکل، باقی می ماند.

نکته: یکی از راه های تشخیص بادنجان تلخ از شیرین این است که پوست بادنجان شیرین صاف و رنگش هم کاملا سیاه است اما بادنجان تلخ مایل به بنفش و روشن است و پوستش هم کمی زبر است. در ضمن بادنجان های دلمه ای و قلمی اغلب شیرین هستند.

سرخ کردن کدو:

کدو بر عکس بادنجان، دیر سرخ می شود اما روغن زیادی مصرف نمی کند. در حین سرخ شدن هم باز هم برخلاف  بادنجان، با جا به جایی زیاد تغییر شکل نمی دهد. اما در هنگام استفاده در خورش، به زودی شکل ظاهرش را از دست می دهد پس لازم است که در ده دقیقۀ پایانی کار، به خورش اضافه شود.

ادامه دارد.

درباره شرکت پکتوس

پکتوس: به صورت اختصاری، مخفف ( پشتیبانی، کیفیت، تحقیقات و ساخت ) است. شركت دانش بنیان پكتوس، اولين توليد كننده تجهيزات کامپیوتری (سخت افزار و نرم افزار) ويژه نابينايان در تاریخ 22 مرداد سال 1370 توسط جمعي از فارغ التحصيلان دانشگاه صنعتي شريف تأسيس شد و از بدو تأسيس تا کنون که در سال جاری وارد بیست و هشتمین سال فعالیت خود شده است، در زمينه توليد تجهيزات كامپيوتري و الكترونيكي ويژه نابينايان و کمبینایان فعال بوده است. در سال های اخیر، این شرکت علاوه بر فعالیت در زمینه تولید تجهیزات توانبخشی ویژه نابینایان، برنامه هایی را نیز در جهت دسترس پذیر کردن خدمات اجتماعی برای این قشر عملیاتی کرده است. از زمان تأسیس شرکت پکتوس سه سال گذشت تا اولین محصول این شرکت برای نابینایان عرضه شد. اولين كامپيوتر براي نابينايان در ايران در سال 1373 به نام كامپيوتر گوياي اميد ساخته شد. اين كامپيوتر با خروجی صوتی تك حرف خوان فارسی، انگليسي و عربي با هدف تسهيل امر خواندن، نوشتن و تصحيح كتب بريل ساخته شد. از آنجایی که تا آن سال هنوز هیچ یک از افراد با آسیب بینایی تجربه کار کردن مستقل با سیستم های رایانه ای را نداشتند، لزوم آموزش کامپیوتر به آنها بسیار ضروری بود. در همین راستا در سال 1374، اولين دوره آموزش كامپيوتر به نابینایان، در مجتمع خدمات بهزيستي نابينايان کشور رودکی و براي كارشناسان بهزیستی سراسر استان های کشور برگزار شد. پس از برگزاری موفقیت آمیز این دوره ها، کلاس های آموزش کامپیوتر به افراد نابینا و کمبینا نیز در مؤسسه رودکی از سال 1374 آغاز شد و این امر برای سال های متمادی ادامه داشت. از سال 1374 به بعد، پکتوس تولیدات سخت افزاری خود را گسترش داد که از جمله آنها می توان به ارائه دستگاه یادداشت الکترونیکی بریل گویا (اسفندیار) و ارائه چاپگر و ماشین تایپ بریل (فرهاد) در سال 1374 اشاره کرد. نیاز های نابینایان و استفاده آنها از فناوری های نوین آموزشی تنها محدود به استفاده از سیستم های تبدیل متن به گفتار نبود. بررسی شرایط نابینایان در سایر کشور ها نیز نشان می داد نابینایان برای دسترسی بهتر و دقیقتر به متون نیازمند دستگاهی هستند تا پوشش خط رسمی آنها یعنی خط بریل را برایشان فراهم کند. به همین جهت مطالعاتی در زمینه تولید مانیتور بریل در شرکت پکتوس آغاز شد. تا اینکه در نهایت در سال 1376 اولين نسل از مانيتور بريل در ايران به نام دستگاه برجسته‌نگار توليد شد. لذا براي اولين بار در جهان، نابينايان قادر به استفاده الكترونيکی از متون فارسي و عربي به خط بريل شدند. دستگاه برجسته نگار یک با کابل پارالل به کامپیوتر وصل میشد و خروجی بریل را برای کاربران نابینا فراهم می کرد. در کنار تولیدات سخت افزاری برای بهبود کیفیت آموزشی و شغلی نابینایان، همچنان توسعه نرم افزار های مرتبط با این قشر نیز مد نظر شرکت پکتوس بود. از این رو، در سال 1378 نرم افزار تبدیل متن به گفتار نوید که تا این سال به صورت تک حرف خوان بود، قادر به خواندن کلمات شد. در نتیجه خروجي صوتي كلمه خوان جايگزين نمونه حرف خوان شد. در سال 1379 مبدل رایانه شخصی نوید عرضه شد. مبدل نوید کیبورد بریلی بود که با اتصال یک کارت صدای اختصاصی به کامپیوتر و نرم افزار های تبدیل متن به گفتار، زمینه استفاده بهتر نابینایان از کامپیوتر را فراهم می کرد. پس از فراهم کردن تجهیزات کمک آموزشی بریل و گویا برای نابینایان، ساخت دستگاهی برای انتقال مفاهیم تصویری به نابینایان نیز در دستور کار مدیران شرکت پکتوس قرار گرفت. در همین راستا، در سال 1379 سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش یک، تولید شد. نابینایان از طریق سیستم سروش، می توانند سوژه مورد نظر خود را که بر روی کاغذ های مخصوص برجسته شده لمس کرده و از طریق نرم افزار های طراحی شده، اطلاعات سوژه مورد نظر را به دست آورند. هم زمان با پروژه های تحقیقاتی شرکت پکتوس برای توسعه تجهیزات توانبخشی برای نابینایان، در سایر کشور های جهان نیز تولید این تجهیزات سیر صعودی یافته بود. تا پیش از سال 1380، نرم افزارهای DSR (DOS SCREEN READER) و WSR (WINDOWS SCREEN READER) نرم افزارهای screen reader تولیدی این شرکت بودند. اما ارائه نرم افزار جاز و توسعه همه جانبه این صفحه خوان، برنامه نویسان شرکت پکتوس را بر آن داشت تا به فکر فراهم کردن پوشش فارسی برای نرم افزار جاز باشند. از این رو، نام نرم افزار پکجاز بعنوان پوشش فارسی صفحه خوان جاز و مجموعه نوید بعنوان یک مجموعه از نرم افزارهای کاربردی بدون نیاز به صفحه خوان جاز، شامل شش نرم افزار قرآن، دیکشنری، کتابخانه الکترونیک، دفترچه یادداشت، شطرنج و ویرایشگر ارائه گردیدند. در سال 1381 و 1382، نرم افزارهای نويد 4 و پکجاز، مجموعه كاملي از ابزار هاي دسترسي نابينايان به كامپيوتر به زبان فارسی را فراهم کرد. با پیشرفت روز به روز سیستم های رایانه ای و تغییر پورت های کامپیوتری از پارالل به یو اس بی، سبب شد تا نسل دوم برجسته نگار (مانیتور و کیبورد بریل) تولید شود. برجسته نگار 2، نمايشگر لمسي بريل با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذيه، در سال 1384 عرضه شد. در همین سال نیز سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش 2، با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذیه ساخته شد. در اواسط دهه هشتاد، همچنان توسعه نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز و مجموعه نرم افزاری نوید، مورد توجه برنامه نویسان شرکت پکتوس بود. از این رو، مجموعه نويد 5 و پکجاز 8 مبتني بر موتور توليد صوت ماشيني در سال 1386 تولید و روانه بازار شد. چهار سال بعد یعنی در سال 1390، نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز با صدای انسانی مرد و زن ساخته و در اسفند ماه سال 92 عرضه شد.نسخه قابل تکثیر نرم افزار پکجاز در سال 92 توسط سازمان بهزیستی خریداری شد و به صورت رایگان در اختیار نابینایان و کمبینایان قرار گرفت. تا به حال این برنامه سه بار بروز رسانی شده که آخرین آپدیت آن نیز در اسفند ماه سال 94 عرضه شده است. به مرور زمان با افزایش حضور نابینایان در دانشگاه ها و به منظور دسترسی بهتر به منابع مطالعاتی، بهره گیری از فناوری های نوین آموزشی در دستور کار قرار گرفت. از این رو، در سال 1389 دستگاه برجسته نگار 3 با هدف استفاده انفرادی کاربران تولید شد. این نسل از دستگاه های مانیتور و کیبورد بریل، در ابعادی کوچکتر و با وزنی کمتر عرضه شد و قادر به پشتیبانی از 20 کاراکتر بریل است. همچنین در سال 1390، نرم افزار دکلمه (پخش کننده فایل های صوتی و متنی با فرمت دیزی) ارائه گردید. با عرضه نرم افزار دکلمه، ساخت نرم افزاری برای تولید کتب با فرمت دیزی ضروری به نظر میرسید. در همین راستا در سال 1392، نرم افزار تولید کتاب دیزی با نام تک گو، تولید شد. توسعه دستگاه برجسته نگار همواره جزء اهداف شرکت پکتوس محسوب می شود. در سال 1394، برجسته نگار با فناوری ( HID ) با دو قابلیت جدید نصب خودکار درایور ویندوز و امکان تنظیم سطح نقاط بریل (سفت یا نرم کردن نقاط بریل) تولید شد. یکی از اصلی ترین پروژه های شرکت پکتوس، در سال های اخیر، ارائه آخرین نسل از برجسته نگار های هوشمند موجود در بازار جهانی (BRAILLE NOTETAKER) بود. سر انجام این پروژه تحقیقاتی در اسفندماه سال 1396 تبدیل به یک محصول قابل عرضه در بازار شد و هم اکنون در مرحله نهایی بروز رسانی برنامه های خود قرار دارد. برجسته نگار هوشمند همراه یا همان نوت تیکر، دارای سیستم عامل لینوکس بوده و بدون نیاز به اتصال به کامپیوتر، این امکان را به نابینایان میدهد متون خود را با فرمت های رایج ورد به صورت صوتی و بریل بخوانند، به دو زبان فارسی و انگلیسی تایپ کنند، موسیقی ها و کلیه فایل های صوتی خود را بشنوند، به گوشی اندروید خود متصل شوند و بسیاری امکانات دیگر که در این دستگاه گنجانده شده است. از سال 1392، در کنار تولیدات سخت افزاری و نرم افزاری برای نابینایان، دسترس پذیر کردن خدمات مختلف اجتماعی در دستور کار شرکت پکتوس قرار گرفته است. این برنامه ها عمدتاً با همکاری انجمن نابینایان ایران پیگیری می شود. در همین راستا، دسترس پذیر کردن خدمات شعب بانکی برای نابینایان برای اولین بار در ایران در سال 1394 در پست بانک اجرایی شد. با طراحی یک نرم افزار و با کمک گرفتن از دستگاه برجسته نگار، نابینایان می توانند کلیه خدمات بانکی ارائه شده در شعب بانک ها را خود به صورت مستقل انجام دهند. دسترس پذیری موزه ها که یک مورد از آنها در موزه ایران باستان عملیاتی شده، یکی دیگر از مواردی است که شرکت پکتوس در دستور کار خود قرار داده است. این پروژه نیز در حال توسعه است. سامانه فروشگاهی نابینایان، یکی دیگر از خدمات جذاب شرکت پکتوس در زمینه دسترس پذیری خدمات مختلف اجتماعی برای نابینایان است. سامانه فروشگاهی نابینایان که اسفندماه سال 96 برای اولین بار در شعبه بیهقی فروشگاه شهروند عملیاتی شد، این امکان را به نابینایان می دهد تا خود به صورت مستقل از کلیه اقلام موجود در فروشگاه به همراه قیمت آنها مطلع شده و به واسطه طراحی یک نرم افزار که به بانک اطلاعات فروشگاه متصل است، اقلام خود را خریداری کرده و به وسیله مسئول سامانه فروشگاهی نابینایان، آن را از سطح فروشگاه جمعآوری کند. دسترس پذیر کردن سایت های اینترنتی و اپلیکیشن های پر کاربرد اندرویدی نیز از دیگر کار های جاری شرکت پکتوس است که مهمترین آن، دسترس پذیری کامل سایت درگاه ملی خدمات دولت هوشمند به نشانی www.iran.gov.ir است. شرکت پکتوس، با ایجاد یک سایت پویا در زمینه ی نابینایان و فناوری اطلاعات، تلاش دارد مسئولیت های اجتماعی خود را نیز جامع عمل پوشانده و از طریق این وبسایت نیز خدمات بیشتری به معلولان با آسیب بینایی عرضه کند. وبسایت pactos.net که با مدیریت امیر سرمدی از خبرنگاران و روزنامه نگاران نابینا و تعداد محدودی از نابینایان متخصص در زمینه آیتی اداره می شود، در صدد آن است خلأ اطلاعاتی یک وبسایت تخصصی در زمینه آموزش، فناوری و اخبار مرتبط با نابینایان چه در داخل و چه خارج از کشور را پر کند. پوشش اخبار نابینایان در رسانه های جهان، آشنایی با نابینایان برجسته خارج از کشور، پوشش اهم اخبار مربوط به نابینایان با گرداوری و تنظیم از رسانه های داخلی، مجموعه ثابت ترفند که شامل آموزش اپلیکیشن های پر کاربرد برای نابینایان است، معرفی سایت ها و نرم افزار های دسترس پذیر و دکه خبر دنیای موبایل و کامپیوتر که به بررسی خبر های روز حوزه تکنولوژی و فناوری می پردازد، از جمله مهمترین شرح وظایف وبسایت نابینایان شرکت پکتوس است. از شما کاربر گرامی خواهش مندیم، نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را با ما از طریق بخش تماس با ما در میان گذارید. شماره های تماس با شرکت پکتوس: 88810291-292
این نوشته در آموزشها و مطالب چند رسانه ای, آموزشی, ترفندها, مطالب ویژه ارسال و , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دوازده + 7 =

لطفا پاسخ عبارت امنیتی را در کادر بنویسید. *