با سلام خدمت شما همراهان گرامی.
ترس از ریختن آب جوش روی دستان یا سوختن به وسیلۀ بخار آب جوش هنگام آبکش کردن، و همچنین تمیز شستن برنج یا سبزیجات و انواع میوه، از دغدغه های مهم نابینایان نوپز است.
امروز قصد داریم شما را با طریقۀ آبکش کردن ماکارونی یا برنج و شستن برنج یا سبزیجات و وسایلی که آبکش کردن و شستن را تسهیل می کنند، آشنا کنیم.
آبکش کردن»
برای آبکش کردن، یک آبکش بزرگ انتخاب کنید و سعی کنید لبۀ قابلمه را با لبۀ آبکش تنظیم کنید تا برنج یا ماکارونی بیرون نریزد.
برای این کار، هنگام آبکش کردن برای بار اول، آبکشی که هم اندازۀ سینکتان باشد را انتخاب کنید. قابلمه را با دو دستگیره بردارید و روی سینی سینک قرار دهید. با دستتان محل قرار گرفتن آبکش را لمس کنید. بعد قابلمه را بردارید و کمی به طرف آبکش خم کنید. سعی کنید لبه اش به لبۀ آبکش برسد بعد کاملا قابلمه را خم کنید و محتویاتش را داخل آبکش بریزید.
مطمئن باشید که بعد از یک بار آبکش کردن پلو یا ماکارونی، ترستان به کلی از بین می رود و در آبکش کردنهای بعدی به خودی خود بدون لمس محل قرار گیری آبکش و قرار دادن لبۀ قابلمه روی لبۀ آبکش، به راحتی این کار را انجام خواهید داد.
پاستا پز:
وسیلۀ پیشنهادی برای آبکش کردن ماکارونی برای نوپزها، پاستا پز است. به کمک پاستا پز، می توانید به راحتی ماکارونی خود را بدون آبکش کردن، آمادۀ پخت کنید.
این وسیله شامل یک قابلمه با عمق بیشتر از قابلمه های عادی و یک قابلمۀ توری در داخل قابلمۀ بزرگتر است.
لبۀ قابلمۀ توری بلندتر از قابلمۀ اصلی است چون توری نباید به کف قابلمه برسد.
آب را در قابلمۀ بزرگ جوش می آورید. نمک، زردچوبه، کمی آبلیمو و روغن را هم اضافه می کنید و قابلمۀ توری که ماکارونیها را در آن شکسته اید را در قابلمۀ اصلی می گذارید تا ماکارونیها بپزند.
وقتی ماکارونی آمادۀ آبکش کردن شد، قابلمۀ توری را با احتیاط خارج می کنید و برای دم گذاشتن آماده می کنید.
طبیعتا به کمک این وسیله، مرحلۀ آبکش کردن حذف می شود و فقط لازم است روی ماکارونیها کمی آب سرد بریزید و مراحل همیشگی بعدی را انجام دهید.
توجه داشته باشید که از پاستا پز، نمی توان برای آبکش کردن برنج استفاده کرد چون سوراخهای توری بزرگ هستند و برنج از سوراخها به بیرون ریخته می شود.
شستن برنج:
برای شستن برنج، باید ظرفی که برنج داخل آن است را پر از آب کنید و شیر آب را ببندید تا بتوانید شستن برنج را راحت تر انجام دهید.
با دست چندین بار برنج را بالا و پایین کنید و آشغالهای سبکی که روی برنج آمده را بردارید. بعد دستتان را جلوی ظرف بگذارید و آنرا خم کنید. به کمک دستتان مواظب باشید تا برنج به بیرون نریزد. این کار را چند بار تکرار کنید تا برنجتان تمیز شسته شود.
آبکش برنج شوی:
نابینایان به علت نداشتن بینایی، قطعا باید برای مطمئن شدن از تمیزی برنج و چیزهای دیگر بارها آن را بشویند و بعد طبخ کنند. برای این کار، آبکش برنج شوی، به کمک نابینایان آمده تا هم باعث تمیز تر شدن برنج شود و هم کمک کند تا هنگام شستن، برنج داخل سینک نریزد و کار شستشو به راحتی انجام شود.
از این وسیله برای شستن برنج و حبوبات درشت استفاده می شود.
اشکال مختلف این وسیله در بازار موجود است اما به نظر می رسد نوعی که در پوش جدا دارد، از انواع دیگر بهتر است. چون با برداشتن درب آن، می توانید برنجهای باقی مانده در ظرف را درون قابلمه بریزید.
وسیلۀ پیشنهادی ما، یک کاسۀ تقریبا بیضی شکل عمیق است که چندین شیار در دیواره های سمت چپ آن وجود دارد. سمت راستش نیز نازک تر از سمت چپ است تا بتوان به عنوان دسته از آن قسمت استفاده کرد.
یک درپوش نیز روی این وسیله وجود دارد که از ریختن برنج به بیرون هنگام شستن، جلوگیری می کند.
هنگام شستن برنج، آشغالهایی که به همراه برنج است و فرد بینا با دیدن می تواند آنها را از برنج جدا کند، از شیارهای دیواره به بیرون می ریزند.
چندین بار ظرف را پر از آب کنید و به سمت چپ متمایل کنید تا آب برنج به بیرون بریزد و برنج شسته شود.
بعد از اتمام کار درپوش را بردارید و برنج را از کنارۀ برنج شو، یعنی قسمتی که هنگام شستن برنج و خالی کردنش مقابل ما قرار دارد به داخل قابلمه منتقل کنید.
دقت کنید که نمی توان سبزی یا چیزهای کوچکتر از برنج را با برنج شو شست و همچنین آشغال هایی مانند سنگ که بزرگ تر از برنج هستند، داخل این وسیله باقی می مانند پس نابینایان عزیز باید سعی کنند که برنج یا حبوبات تمیز شده تهیه کنند تا با مشکل تمیز کردنش مواجه نشوند.
برای شستن قارچ و یا کاهو یا انواع کلم هم می توانید از این وسیله استفاده کنید و با چندین بار پر و خالی کردن برنج شو و دست کشیدن روی آن ها، کاملا آن ها را بشویید.
البته قارچ و کاهو را باید با دست و آب کاملا بشویید و تمیز کنید و به کمک برنج شو گل و خاک قارچ و کاهو را به بیرون بریزید.
برای شستن کاهو، ظرف را پر از آب کنید. کمی نمک یا مایع ظرف شویی به آب اضافه کنید و چند دقیقه منتظر شوید تا گل و لای کاهو تهنشین شود. بعد آن را لا به لا با دست بشویید چون کاهو انگلهایی دارد که کنار ساقه است و حتما باید برگ برگ شسته شود اگر کاهوی پیر یا چروک، زیر دستتان آمد آن را دور بیندازید و اضافات کاهو را هم با دست بردارید و بعد چندین بار آب برنج شوی را خالی کنید تا تمیز شود.
برای شستن قارچ و کاهو در آبکش و لگن هم به همین روش عمل کنید یعنی برنج شو، برای شستن کاهو یا قارچ در حکم آبکش است.
شستن سبزیجات:
برای شستن سبزیجات، نیاز به یک لگن و یک آبکش هم اندازۀ آن دارید.
به دو روش می توانید سبزی را بشویید.
اول اینکه: آبکش را داخل لگن بگذارید و سبزی را داخل آبکش بریزید. لگن را پر از آب کنید و یک قطره مایع ظرفشویی یا کمی نمک داخل آب بریزید تا سبزیها را ضد عفونی کند. تقریبا ده دقیقه به سبزی زمان بدهید تا کاملا خیس بخورد و گل و خاکش تهنشین شود. بعد به کمک دستانتان گل روی سبزی را بشویید. بعد آبکش را بردارید و لگن را دوباره پر کنید و چندین بار این کار را انجام دهید. هر بار با دستانتان کاملا سبزیها را جا به جا کنید تا خاک یا گل داخلش نمانده باشد. در آخر هم آبکش را از لگن خارج کنید و دوباره سبزی را بشویید.
دقت کنید که بعد از هر بار پر کردن آب، چند ضربۀ آرام به سبزیها بزنید تا گل و خاکش به دلیل سنگین تر بودن، به ته ظرف برود.
اگر کمی بینایی دارید، با نگاه کردن به رنگ آب می توانید متوجه تمیز شدن سبزی شوید وگرنه، با لمس کف لگن و عدم وجود گل در کف لگن، می توانید متوجه تمیز شدن سبزی شوید.
اما روش دوم این است که: سبزی را داخل لگن بریزید و بعد از ریختن نمک یا مایع ظرفشویی و ده دقیقه خیساندن، چندین بار پر و خالی کنید. هنگام خالی کردن باید دستتان را جلوی لگن بگذارید تا از خروج سبزیها جلوگیری شود.
بعد از لمس ته لگن یا دیدن شفافی آب، سبزیها را داخل آبکش بریزید و یک بار دیگر بشویید.
نکته: نمک یا مایع ظرفشویی را فقط در مرحلۀ اول به آب سبزی اضافه کنید.
شستن زرشک یا کشمش:
برای شستن زرشک یا کشمش، ظرف کوچکی را پر از آب کنید، بعد از چند دقیقه که در آب بودند، چند ضربه به آنها بزنید تا کاملا گلشان گرفته شود. بعد آنها را داخل آبکش بریزید و بگذارید آبشان برود و بعد استفاده کنید.
اگر احساس کردید که کف ظرفتان خیلی کثیف است، دو بار این کار را انجام دهید تا زرشک یا کشمشتان کاملا تمیز شوند.