با سلام و احترام خدمت همراهان گرامی.
امروز با روش پاک کردن میگو در خدمتتان هستیم.
میگو ها در سه سایز کوچک، متوسط و بزرگ هستند.
میگو یک حالت هلالی شکل دارد که یک طرف هلال سر میگو و طرف دیگر هلال دم میگوست. گودی داخل هلال دست و پا های میگو و پشت هلال کمر میگو است. پوستش هم کمی زبر و خشن است.
سر میگو، یک حالت برجستگی عدس مانند و دارای یک نوک تیز است و دم آن تقریبا به شکل یک مثلث است ;که نوک دم هم مانند سر تیز است.
دست و پا های میگو به حالت مو های ریز پرز مانندی هستند که از پرز دراز تر و ملموس تر هستند. کمر یا پشت میگو کاملا صاف و یک دست است.
میگو های پاک شده و آماده در بازار موجود هستند، اما اگر خودتان مایل به پاک کردن میگو هستید، باید به روش زیر عمل کنید.
میگو را طوری در دست چپتان بگیرید که دم میگو به سمت کف دست چپ و سر میگو به سمت دست راست شما باشد. سر میگو را بین دو انگشت اشاره و شست دست راستتان بگیرید و محکم بکشید تا جدا شود. هنگام جدا کردن سر، مراقب باشید که نوک تیز موجود روی سر به داخل انگشتتان فرو نرود.
سپس میگو را برگردانید به طوری که دم میگو به سمت دست راستتان باشد و به همان روش به کمک انگشت اشاره و شست دست راست دم میگو را هم جدا کنید. بعد از جدا کردن دم، میگو را به همان روش در دستتان نگه دارید و به روش زیر پوست میگو را جدا کنید.
ناخن انگشت اشارۀ دست راست را از قسمتی که سر میگو را جدا کردید، از سمت بالای میگو که یک سطح صاف است، به زیر پوست میگو ببرید سپس به کمک انگشت شست، پوست را بلند کنید و به سمت دم میگو بکشید. پوست سمت پشت میگو به راحتی کنده می شود. سپس میگو را برگردانید به طوری که پشت میگو به سمت کف دست چپ و قسمت داخل هلالی که دست و پا های میگو داخل آن قرار دارند، به سمت دست راستتان باشد. اینجا هم به کمک انگشت شست و اشارۀ دست راست دست و پا های مو ریزه مانند میگو را بگیرید و محکم بکشید تا به همراه پوست سمت داخل میگو با یک حرکت سریع، کنده شوند.
دقت داشته باشید که، پوست میگو های تازه به تنشان می چسبد و تقریبا به سختی کنده می شود. برای کندن پوست میگو های تازه صید شده یا میگو های بزرگ که پوستشان به راحتی کنده نمی شود، می توانید به روش های زیر عمل کنید:
روش اول: میگو ها را داخل یک لگن بیندازید و روی آنها یخ یا آب بسیار سرد بریزید و مدت نیم ساعت صبر کنید، سپس پوستشان را جدا کنید.
روش دوم: میگو ها را به مدت یک تا دو دقیقه، داخل آب در حال جوش بریزید و سپس پوستشان را جدا کنید. در این روش باید در آب جوش نمک بریزید و یا بعد از آبکش کردن میگو ها رویشان نمک بپاشید و بعد از سرد شدن میگو های آبکش شده، پوستشان را جدا کنید.
بعد از کندن پوست میگو، آنرا طوری در دست بگیرید که پشت یا کمر میگو به سمت دست راست و قسمت داخل آن به سمت کف دست چپتان باشد. به کمک چاقو یک شکاف نه چندان عمیق و تقریبا به اندازه ای که گوشت کمر از هم باز شود اما جدا نشود، به صورت عمودی از سمت سر تا دم میگو روی پشت یا کمر میگو ایجاد کنید. سپس به کمک دو انگشت شست دست راست و چپ، دو طرف شکاف را باز کنید و به همراه انگشت اشاره، رگ طنابی یا مویی شکل سبز رنگ وسط پشت میگو را بیرون بیاورید. این رگ مویی شکل، رودۀ میگوست که حتما باید از کمر میگو خارج شود. اگر این قسمت پاک نشود، ممکن است فرد با خوردن آن دچار مسمومیت شود. این ضایعۀ مویی مانند در میگو های کوچک، و متوسط به زحمت تشخیص داده می شوند و قطر این نوار باریک، در هر میگو متفاوت است. در میگو های بزرگ، احتمال دارد که این ضایعۀ طنابی شکل، به همراه تخم های شن ریزه مانند باشد که باید به کمک انگشت اشاره آنها را بیرون بیاورید و قسمت کمر را کاملا تمیز کنید. بعد از خارج کردن رودۀ میگو، میگو آمادۀ طبخ است که می توانید به روش های مختلف در غذا های مختلف از آن استفاده کنید.
نکته: رنگ میگوی سالم و تازه بعد از پخت باید صورتی مایل به قرمز باشد و نابینایان عزیز برای تشخیص سلامت میگو، می توانند رنگ آنرا بعد از پخت از اطرافیانشان بپرسند. البته به کمک بوی میگو هم می توان به سالم بودنش پی برد. بوی میگو یک بوی عادی است اما اگر میگو فاسد یا کهنه باشد بوی تیز آمونیاک مانندی از آن استشمام می شود.