با سلام و احترام خدمت همراهان گرامی.
امروز با روش خرد کردن مرغ در خدمتتان هستیم.
هنگام خرید مرغ، می توانید از فروشنده بخواهید تا محتویات شکم مرغ را خالی کند و همچنین مرغ را به اندازه های دلخواهتان تقسیم کند و پیشنهاد ما به نابینایان عزیز خرید مرغ های پاک شده و خرد شده است. اما اگر مجبور شدید که خودتان مرغ را تمیز و خرد کنید باید به روش زیر عمل کنید. دقت کنید که برای خرد کردن مرغ، باید چاقوی بزرگ و بسیار تیز انتخاب کنید تا هنگام کار دچار مشکل نشوید.
در ابتدا باید قسمت باسن یا دم مرغ که به شکل یک مثلث کوچک و برجسته است و در قسمت پشت مرغ قرار دارد و با لمس کاملا قابل تشخیص است را جدا کنید. آنرا در دست چپ بگیرید و با چاقویی که در دستتان است کاملا از بدن مرغ جدا کنید.
بعد به قسمت بال مرغ بروید و دو ضایعۀ نوک تیز روی هر بال که در بالا و وسط بال قرار دارد را جدا کنید. این قسمت نیز با لمس قابل تشخیص است. سپس دو ران مرغ را با دست محکم به طرفین بکشید تا بین دو ران مشخص شود و با چاقو آن محل را شکاف دهید و داخل محل بریده شده را با دست یا ابزار دیگر کاملا خالی کنید. در این قسمت تخم ها و ضایعات میان دو ران وجود دارند که کاملا باید تخلیه شوند. یک رگۀ چربی روی آن قسمت وجود دارد که قبل از کندن پوست باید آن رگه را با چاقو جدا کنید و سپس به کمک چاقو و بعد از تمرین و تکرار حتی با دست پوست را جدا کنید. هنگام کار جدا کردن پوست در بعضی قسمت ها رگه های چربی وجود دارند که باعث می شوند پوست به گوشت مرغ بچسبد. این رگه ها را حتما باید جدا کنید. به کار جدا کردن پوست که ادامه بدهید سینۀ مرغ از بین پوست بیرون می افتد. سپس کار برش پوست را به سمت پایین ادامه دهید تا ران های مرغ هم از پوست جدا شوند. سپس به مرحلۀ کندن پوست پشت مرغ می رسید. از کمر مرغ شروع کنید تا به گردن مرغ برسید. روی گردن مرغ، رگه های اضافی و کمی چربی و یک لایۀ روده ای مانند است که با ایجاد یک شیار کوچک در آن قسمت به کمک چاقو این رگه های اضافی نیز با پوست جدا می شوند. بعد از کندن پوست گردن، کار کندن پوست مرغ به اتمام می رسد و به مرحلۀ خرد کردن مرغ به اندازه های دلخواه می رسید.
مرغ را پشت و رو کنید تا قسمت قفسۀ سینه به سمت زمین و پشت قفسۀ سینه به سمت بالا باشد. قسمت بالای سینه، یک فرو رفتگی دارد که با انگشت کاملا لمس می شود. با چاقویتان از آن فرو رفتگی شروع کنید و به صورت عمودی جلو بروید. روی خطی که وسط سینه است به موازات همان برجستگی حرکت کنید و اگر در اواسط کار متوجه شدید که صاف پیش نمی روید، می توانید چاقو را خارج کنید و مجددا داخل آن خط ببرید و کار برش را ادامه دهید. دقت کنید که با کشیدن دست روی مرغ، کاملا می توانید متوجه خط میان دو سینه بشوید. سپس چاقو را از جلوی مرغ بین دو قفسۀ سینه از گردن تا پایین و بین دو ران بکشید و دو تکۀ جدا شده مرغ را محکم از جلو به سمت طرفین بکشید و به عقب تا کنید تا استخوان وسط پشت مرغ بشکند و سینه به دو نیم تقسیم شود. بین دو سینۀ مرغ، شُش و جگر مرغ وجود دارد. می توانید به کمک دست آنها را جدا کنید. شُش مرغ را باید دور بیندازید اما جگر مرغ قابل استفاده است. شُش مرغ یک بافت اسفنجی مانند دارد اما جگر مرغ گوشتی است و با لمس می توانید آنها را از هم تشخیص دهید.
بعد از جدا کردن سینه ها با چاقو در بالای دو سینه به امتداد گردن حرکت کنید و آن را جدا کنید.
برای جدا کردن ران از سینه، مرغ را در دست بگیرید. به طوری که قسمت سینه در دست چپ و ران در دست راست شما باشد. چون ران به سمت شکم متمایل است، باید ران را به سمت عقب خم کنید تا استخوان غضروفی مانند وسط ران و سینه بشکند و خط برش شما مشخص شود. صدای شکستن استخوان را کاملا می توانید بشنوید. بعد از شکستن استخوان، چاقو را روی خط شکستگی تقریبا به صورت اریب حرکت دهید و ران را از سینه جدا کنید.
در این مرحله، شما دو ران و دو سینه دارید. برای تقسیم هریک از ران و سینه ها به دو قسمت و هشت تکه کردن مرغ، به روش زیر عمل کنید.
برای جدا کردن پا از ران و تقسیم کردن ران به دو قسمت، پا را از استخوان وسط پا و ران به سمت عکس خمیدگی استخوان خم کنید تا غضروف وسط پا و ران بشکند و سپس با چاقو در امتداد خط شکستگی استخوان حرکت کنید و ران را به دو قسمت تقسیم کنید.
برای جدا کردن هریک از سینه ها به دو قسمت، سینه را به صورت افقی از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
برای جدا کردن کتف و بال هم باید تقریبا مانند جدا کردن ران از پا عمل کنید. یعنی بال را در دست چپ و سینه را در دست راست بگیرید و بال را به سمت عقب خم کنید تا پردۀ غضروفی مانند بین کتف و بال بشکند و سپس با چاقو بال را جدا کنید. کتف را هم به سمت عقب خم کنید تا بتوانید مسیر برش کتف که از زیر بغل تا سر شانه است را تشخیص دهید.
بعد از اتمام کار، همۀ اجزای تقسیم شده را لمس کنید و اگر چربی زایدی روی اجزا بود آنرا جدا کنید.
نکته: به دلیل هورمونی بودن مرغ های موجود در بازار، بهتر است قبل از پخت، هورمون مرغ را بگیرید. برای این کار باید مرغ را در آب بیندازید و با کمی نمک، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و یا هریک از آنها به تنهایی مدتی بجوشانید. زمانی که بوی نامطبوعی از مرغ در حال جوش احساس کنید و یا متوجه کف روی آب بشوید، هورمون مرغ خارج شده و می توانید آب را خالی کنید و بعد از شستن مرغ آنرا به روش های دلخواه بپزید.