همه چیز در باره ی پوست کندن با چاقو و پوست کن در آشپزخانه ی کدبانوی نابینا بخش نهم

با سلام و احترام خدمت همراهان گرامی

چاقو یکی از پر کاربرد ترین وسایل مورد استفادۀ نابینایان است. چون حتی اگر شما قصد آشپزی نداشته باشید هم برای پوست کردن میوه حتما نیاز به کارد خواهید داشت. پس لازم است که ترس از بریدن دست یا حتی استرس زیبا پوست نگرفتن میوه را کنار بگذارید و با چاقو و کارد کار کنید. مطمئن باشید که بعد از چندین بار آزمون و خطا، در این کار سریع و خبره خواهید شد.

نحوۀ دست گرفتند صحیح چاقو:

قبل از شروع کار با چاقو، یک بار طرز صحیح به دست گرفتنش را با یک بینا چک کنید تا استفادۀ غلط از آن باعث درد مچ یا بریدن دستتان نشود. چاقو را طوری در دست بگیرید که دستۀ چاقو در کف دست و تیغۀ آن بین دو انگشت شست و اشارۀ دست راستتان باشد. انگشتان دیگر هم زیر چاقو قرار می گیرند. می توانید فقط انگشت شستتان را روی چاقو بگذارید و انگشت اشاره هم در کنار انگشتان دیگر، زیر چاقو باشد.

پوست کن:

اگر کار با چاقو برایتان مشکل است، می توانید از پوست کن استفاده کنید.

پوست کن کار پوست گرفتن را برای نابینایان، سرعت می بخشد و همچنین پوست میوه ها را هم نازک تر می گیرد.

این وسیله به دو شکل در بازار موجود است.

نوع اول دو تیغۀ بلند شبیه چاقو با فاصله از هم دارد. طرز قرار دادن این نوع پوست کن ها روی میوه دقیقا مثل چاقو است، یعنی روی میوه قرار می گیرد و با انگشت شست دست راست هم کنترل می شود.

نوع دوم، شبیه ژیلت است با این تفاوت که تیغه های ژیلت بیش از دو تیغه و در یک مسیر هستند ولی پوست کن دو تیغه در دو جهت مخالف و با فاصله از هم دارد.

میوه بین لبه های این دو تیغه قرار می گیرد و پوستش به سرعت گرفته می شود. یعنی باید سعی کنید لبۀ تیغۀ اول را روی میوه قرار داده و به پایین بکشید.

پوست کن را روی میوه قرار دهید و با انگشت شستتان پایینتر از پوست کن پوست میوه را کنترل کنید. با انگشت شست دست چپ هم مسیر پوست کن را کنترل کنید تا میوه را کج پوست نکند.

با انگشتان دیگر دست چپ هم میوه را کنترل کنید تا حرکت نکند و پوست گرفتنش راحت شود.

بعد از مدتی که در کار پوست کردن میوه با پوست کن خبره شدید، دیگر نیازی به کنترل تیغۀ پوست کن توسط انگشت شست دست راستتان نیست و می توانید به راحتی پوست کن را بالای میوه گذاشته تا پایین بکشید و با چرخاندن میوه توسط دست چپ، میوه را پوست بگیرید.

نکتۀ اول: پوست کن بیشتر مناسب میوه های استوانه ای شکل است اما می توان سایر میوه ها را هم با پوست کن پوست گرفت.

نکتۀ دوم: پیاز را نمی توان با پوست کن پوست گرفت. چون ممکن است به جای پوست پیاز، لایۀ های دیگرش را جدا کند.

نکتۀ سوم: سعی کنید پوست گوجه فرنگی را هم با چاقو بگیرید ولی اگر قصد دارید که از پوست کن استفاده کنید، گوجۀ بسیار سفت برای این کار انتخاب کنید.

در زیر به روش پوست گرفتن برخی از میوه ها و صیفیجات می پردازیم.

سیب زمینی:

توصیه می شود نابینایان عزیز برای تمرین پوست کندن صحیح، از سیب زمینی شروع کنند. چون هم پوست کندنش راحت تر است و هم سفت است و با فشار دست، له نمی شود.

در اوایل کار بهتر است از سیب زمینیهای کوچک یا متوسط استفاده کنید تا به راحتی به کارتان مسلط شوید.

سیب زمینی را در دست چپ و چاقو را در دست راست بگیرید. چاقو را داخل سیب زمینی ببرید. به طوری که لبۀ چاقو به سمت خودتان باشد. یعنی چاقو را  از بالا به پایین حرکت دهید. با انگشت شست دست راست نوک چاقو را هدایت کنید و با انگشت شست دست چپ مراقب باشید که پوست قطع نشود. با انگشتان دیگر دست چپ هم سیب زمینی را کنترل کنید تا تکان نخورد. سیب زمینی را دور بزنید و عمل پوست کندن را به همین روش ادامه دهید

بهتر است سیب زمینی را قبل از پوست گرفتن بشویید. چون پوست کندنش آسان تر می شود و اگر بعد از پوست گرفتن، پوستی روی آن باقی مانده باشد، راحت تر تشخیص داده می شود.

خیار:

خیار را در دست چپ و چاقو را در دست راست بگیرید. با انگشت شست دست چپ پوست خیار را کنترل کنید تا در حین کار قطع نشود و با بقیۀ انگشتان خیار را کنترل کنید و همراه با حرکت نوک چاقو  رو به پایین آنرا به سمت بالا حرکت بدهید. با انگشت شست دست راست هم نوک چاقو را کنترل کنید.

خیار را به صورت عمودی به دست بگیرید و چاقو را از بالا به پایین بکشید تا پوست نازکی از خیار جدا شود. این کار را با دور زدن خطی خیار تکرار کنید تا تمامی پوستها گرفته شوند. ته خیار یعنی قسمت برجستۀ آن تلخ است. پس با چاقو ته آن را هم جدا کنید.

بادنجان:

پوست گرفتن بادنجان مانند خیار است. فقط باید دقت داشته باشید که قسمت بالایی بادنجان یک کلاهک دارد که قبل از پوست کندن، باید جدا شود. چاقو را به سمت چوبی که در میان کلاهک قرار دارد ببرید  و آنرا جدا کنید و بعد با دست لبه های کلاهک را از بادنجان کاملا جدا کنید.

بعد تیزی بالای بادنجان را با نوک چاقو صاف کنید و شروع به پوست گرفتن کنید. پوست بادنجان چون حالت چرمی دارد راحت کنده می شود. یک دور کامل بزنید و پوستها را کاملا جدا کنید.

پیاز:

در قسمت بالا و پایین پیاز ریشه هایی هست که باید قبل از پوست گرفتن و خرد کردن آنها را جدا کرد. قسمت بالایی پیاز نوک تیز است و میتوان با چاقو به راحتی آنرا جدا کرد و قسمت پایین پیاز زبر و برجسته است که باید با چاقویتان به صورت دورانی حلقۀ نازک دور آن برجستگی را جدا کنید.

برای پوست کردن پیاز هم بعد از جدا کردن قسمتهای اضافی، یا میتوانید یک شیار در قسمت بالای پیاز ایجاد کنید و به کمک چاقو لایۀ بالایی که نازک است و لایۀ دوم که خشک است را جدا کنید و یا پیاز را چهار قاچ کنید و دو لایۀ پوست پیاز را با دست جدا کنید.

نکته: پوست کندن میوه هایی مانند سیب و کیوی مثل پیاز است یعنی قبل از شروع به پوست گرفتن،باید سر و ته میوه گرفته شود.

درباره شرکت پکتوس

پکتوس: به صورت اختصاری، مخفف ( پشتیبانی، کیفیت، تحقیقات و ساخت ) است. شركت دانش بنیان پكتوس، اولين توليد كننده تجهيزات کامپیوتری (سخت افزار و نرم افزار) ويژه نابينايان در تاریخ 22 مرداد سال 1370 توسط جمعي از فارغ التحصيلان دانشگاه صنعتي شريف تأسيس شد و از بدو تأسيس تا کنون که در سال جاری وارد بیست و هشتمین سال فعالیت خود شده است، در زمينه توليد تجهيزات كامپيوتري و الكترونيكي ويژه نابينايان و کمبینایان فعال بوده است. در سال های اخیر، این شرکت علاوه بر فعالیت در زمینه تولید تجهیزات توانبخشی ویژه نابینایان، برنامه هایی را نیز در جهت دسترس پذیر کردن خدمات اجتماعی برای این قشر عملیاتی کرده است. از زمان تأسیس شرکت پکتوس سه سال گذشت تا اولین محصول این شرکت برای نابینایان عرضه شد. اولين كامپيوتر براي نابينايان در ايران در سال 1373 به نام كامپيوتر گوياي اميد ساخته شد. اين كامپيوتر با خروجی صوتی تك حرف خوان فارسی، انگليسي و عربي با هدف تسهيل امر خواندن، نوشتن و تصحيح كتب بريل ساخته شد. از آنجایی که تا آن سال هنوز هیچ یک از افراد با آسیب بینایی تجربه کار کردن مستقل با سیستم های رایانه ای را نداشتند، لزوم آموزش کامپیوتر به آنها بسیار ضروری بود. در همین راستا در سال 1374، اولين دوره آموزش كامپيوتر به نابینایان، در مجتمع خدمات بهزيستي نابينايان کشور رودکی و براي كارشناسان بهزیستی سراسر استان های کشور برگزار شد. پس از برگزاری موفقیت آمیز این دوره ها، کلاس های آموزش کامپیوتر به افراد نابینا و کمبینا نیز در مؤسسه رودکی از سال 1374 آغاز شد و این امر برای سال های متمادی ادامه داشت. از سال 1374 به بعد، پکتوس تولیدات سخت افزاری خود را گسترش داد که از جمله آنها می توان به ارائه دستگاه یادداشت الکترونیکی بریل گویا (اسفندیار) و ارائه چاپگر و ماشین تایپ بریل (فرهاد) در سال 1374 اشاره کرد. نیاز های نابینایان و استفاده آنها از فناوری های نوین آموزشی تنها محدود به استفاده از سیستم های تبدیل متن به گفتار نبود. بررسی شرایط نابینایان در سایر کشور ها نیز نشان می داد نابینایان برای دسترسی بهتر و دقیقتر به متون نیازمند دستگاهی هستند تا پوشش خط رسمی آنها یعنی خط بریل را برایشان فراهم کند. به همین جهت مطالعاتی در زمینه تولید مانیتور بریل در شرکت پکتوس آغاز شد. تا اینکه در نهایت در سال 1376 اولين نسل از مانيتور بريل در ايران به نام دستگاه برجسته‌نگار توليد شد. لذا براي اولين بار در جهان، نابينايان قادر به استفاده الكترونيکی از متون فارسي و عربي به خط بريل شدند. دستگاه برجسته نگار یک با کابل پارالل به کامپیوتر وصل میشد و خروجی بریل را برای کاربران نابینا فراهم می کرد. در کنار تولیدات سخت افزاری برای بهبود کیفیت آموزشی و شغلی نابینایان، همچنان توسعه نرم افزار های مرتبط با این قشر نیز مد نظر شرکت پکتوس بود. از این رو، در سال 1378 نرم افزار تبدیل متن به گفتار نوید که تا این سال به صورت تک حرف خوان بود، قادر به خواندن کلمات شد. در نتیجه خروجي صوتي كلمه خوان جايگزين نمونه حرف خوان شد. در سال 1379 مبدل رایانه شخصی نوید عرضه شد. مبدل نوید کیبورد بریلی بود که با اتصال یک کارت صدای اختصاصی به کامپیوتر و نرم افزار های تبدیل متن به گفتار، زمینه استفاده بهتر نابینایان از کامپیوتر را فراهم می کرد. پس از فراهم کردن تجهیزات کمک آموزشی بریل و گویا برای نابینایان، ساخت دستگاهی برای انتقال مفاهیم تصویری به نابینایان نیز در دستور کار مدیران شرکت پکتوس قرار گرفت. در همین راستا، در سال 1379 سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش یک، تولید شد. نابینایان از طریق سیستم سروش، می توانند سوژه مورد نظر خود را که بر روی کاغذ های مخصوص برجسته شده لمس کرده و از طریق نرم افزار های طراحی شده، اطلاعات سوژه مورد نظر را به دست آورند. هم زمان با پروژه های تحقیقاتی شرکت پکتوس برای توسعه تجهیزات توانبخشی برای نابینایان، در سایر کشور های جهان نیز تولید این تجهیزات سیر صعودی یافته بود. تا پیش از سال 1380، نرم افزارهای DSR (DOS SCREEN READER) و WSR (WINDOWS SCREEN READER) نرم افزارهای screen reader تولیدی این شرکت بودند. اما ارائه نرم افزار جاز و توسعه همه جانبه این صفحه خوان، برنامه نویسان شرکت پکتوس را بر آن داشت تا به فکر فراهم کردن پوشش فارسی برای نرم افزار جاز باشند. از این رو، نام نرم افزار پکجاز بعنوان پوشش فارسی صفحه خوان جاز و مجموعه نوید بعنوان یک مجموعه از نرم افزارهای کاربردی بدون نیاز به صفحه خوان جاز، شامل شش نرم افزار قرآن، دیکشنری، کتابخانه الکترونیک، دفترچه یادداشت، شطرنج و ویرایشگر ارائه گردیدند. در سال 1381 و 1382، نرم افزارهای نويد 4 و پکجاز، مجموعه كاملي از ابزار هاي دسترسي نابينايان به كامپيوتر به زبان فارسی را فراهم کرد. با پیشرفت روز به روز سیستم های رایانه ای و تغییر پورت های کامپیوتری از پارالل به یو اس بی، سبب شد تا نسل دوم برجسته نگار (مانیتور و کیبورد بریل) تولید شود. برجسته نگار 2، نمايشگر لمسي بريل با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذيه، در سال 1384 عرضه شد. در همین سال نیز سيستم كمك آموزشي لمسي و صوتي سروش 2، با قابليت اتصال به پورت USB و بدون نياز به منبع تغذیه ساخته شد. در اواسط دهه هشتاد، همچنان توسعه نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز و مجموعه نرم افزاری نوید، مورد توجه برنامه نویسان شرکت پکتوس بود. از این رو، مجموعه نويد 5 و پکجاز 8 مبتني بر موتور توليد صوت ماشيني در سال 1386 تولید و روانه بازار شد. چهار سال بعد یعنی در سال 1390، نرم افزار تبدیل متن به گفتار پکجاز با صدای انسانی مرد و زن ساخته و در اسفند ماه سال 92 عرضه شد.نسخه قابل تکثیر نرم افزار پکجاز در سال 92 توسط سازمان بهزیستی خریداری شد و به صورت رایگان در اختیار نابینایان و کمبینایان قرار گرفت. تا به حال این برنامه سه بار بروز رسانی شده که آخرین آپدیت آن نیز در اسفند ماه سال 94 عرضه شده است. به مرور زمان با افزایش حضور نابینایان در دانشگاه ها و به منظور دسترسی بهتر به منابع مطالعاتی، بهره گیری از فناوری های نوین آموزشی در دستور کار قرار گرفت. از این رو، در سال 1389 دستگاه برجسته نگار 3 با هدف استفاده انفرادی کاربران تولید شد. این نسل از دستگاه های مانیتور و کیبورد بریل، در ابعادی کوچکتر و با وزنی کمتر عرضه شد و قادر به پشتیبانی از 20 کاراکتر بریل است. همچنین در سال 1390، نرم افزار دکلمه (پخش کننده فایل های صوتی و متنی با فرمت دیزی) ارائه گردید. با عرضه نرم افزار دکلمه، ساخت نرم افزاری برای تولید کتب با فرمت دیزی ضروری به نظر میرسید. در همین راستا در سال 1392، نرم افزار تولید کتاب دیزی با نام تک گو، تولید شد. توسعه دستگاه برجسته نگار همواره جزء اهداف شرکت پکتوس محسوب می شود. در سال 1394، برجسته نگار با فناوری ( HID ) با دو قابلیت جدید نصب خودکار درایور ویندوز و امکان تنظیم سطح نقاط بریل (سفت یا نرم کردن نقاط بریل) تولید شد. یکی از اصلی ترین پروژه های شرکت پکتوس، در سال های اخیر، ارائه آخرین نسل از برجسته نگار های هوشمند موجود در بازار جهانی (BRAILLE NOTETAKER) بود. سر انجام این پروژه تحقیقاتی در اسفندماه سال 1396 تبدیل به یک محصول قابل عرضه در بازار شد و هم اکنون در مرحله نهایی بروز رسانی برنامه های خود قرار دارد. برجسته نگار هوشمند همراه یا همان نوت تیکر، دارای سیستم عامل لینوکس بوده و بدون نیاز به اتصال به کامپیوتر، این امکان را به نابینایان میدهد متون خود را با فرمت های رایج ورد به صورت صوتی و بریل بخوانند، به دو زبان فارسی و انگلیسی تایپ کنند، موسیقی ها و کلیه فایل های صوتی خود را بشنوند، به گوشی اندروید خود متصل شوند و بسیاری امکانات دیگر که در این دستگاه گنجانده شده است. از سال 1392، در کنار تولیدات سخت افزاری و نرم افزاری برای نابینایان، دسترس پذیر کردن خدمات مختلف اجتماعی در دستور کار شرکت پکتوس قرار گرفته است. این برنامه ها عمدتاً با همکاری انجمن نابینایان ایران پیگیری می شود. در همین راستا، دسترس پذیر کردن خدمات شعب بانکی برای نابینایان برای اولین بار در ایران در سال 1394 در پست بانک اجرایی شد. با طراحی یک نرم افزار و با کمک گرفتن از دستگاه برجسته نگار، نابینایان می توانند کلیه خدمات بانکی ارائه شده در شعب بانک ها را خود به صورت مستقل انجام دهند. دسترس پذیری موزه ها که یک مورد از آنها در موزه ایران باستان عملیاتی شده، یکی دیگر از مواردی است که شرکت پکتوس در دستور کار خود قرار داده است. این پروژه نیز در حال توسعه است. سامانه فروشگاهی نابینایان، یکی دیگر از خدمات جذاب شرکت پکتوس در زمینه دسترس پذیری خدمات مختلف اجتماعی برای نابینایان است. سامانه فروشگاهی نابینایان که اسفندماه سال 96 برای اولین بار در شعبه بیهقی فروشگاه شهروند عملیاتی شد، این امکان را به نابینایان می دهد تا خود به صورت مستقل از کلیه اقلام موجود در فروشگاه به همراه قیمت آنها مطلع شده و به واسطه طراحی یک نرم افزار که به بانک اطلاعات فروشگاه متصل است، اقلام خود را خریداری کرده و به وسیله مسئول سامانه فروشگاهی نابینایان، آن را از سطح فروشگاه جمعآوری کند. دسترس پذیر کردن سایت های اینترنتی و اپلیکیشن های پر کاربرد اندرویدی نیز از دیگر کار های جاری شرکت پکتوس است که مهمترین آن، دسترس پذیری کامل سایت درگاه ملی خدمات دولت هوشمند به نشانی www.iran.gov.ir است. شرکت پکتوس، با ایجاد یک سایت پویا در زمینه ی نابینایان و فناوری اطلاعات، تلاش دارد مسئولیت های اجتماعی خود را نیز جامع عمل پوشانده و از طریق این وبسایت نیز خدمات بیشتری به معلولان با آسیب بینایی عرضه کند. وبسایت pactos.net که با مدیریت امیر سرمدی از خبرنگاران و روزنامه نگاران نابینا و تعداد محدودی از نابینایان متخصص در زمینه آیتی اداره می شود، در صدد آن است خلأ اطلاعاتی یک وبسایت تخصصی در زمینه آموزش، فناوری و اخبار مرتبط با نابینایان چه در داخل و چه خارج از کشور را پر کند. پوشش اخبار نابینایان در رسانه های جهان، آشنایی با نابینایان برجسته خارج از کشور، پوشش اهم اخبار مربوط به نابینایان با گرداوری و تنظیم از رسانه های داخلی، مجموعه ثابت ترفند که شامل آموزش اپلیکیشن های پر کاربرد برای نابینایان است، معرفی سایت ها و نرم افزار های دسترس پذیر و دکه خبر دنیای موبایل و کامپیوتر که به بررسی خبر های روز حوزه تکنولوژی و فناوری می پردازد، از جمله مهمترین شرح وظایف وبسایت نابینایان شرکت پکتوس است. از شما کاربر گرامی خواهش مندیم، نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را با ما از طریق بخش تماس با ما در میان گذارید. شماره های تماس با شرکت پکتوس: 88810291-292
این نوشته در آموزشها و مطالب چند رسانه ای, آموزشی, ترفندها, مطالب ویژه ارسال و , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بیست − 6 =

لطفا پاسخ عبارت امنیتی را در کادر بنویسید. *