نویسنده: محسن صالحی
منبع: محله نابینایان
«آشپزباشی» فقط یک برنامه آموزش آشپزی نیست؛ بهانهای است برای دور هم بودن، تجربه کردن، یاد گرفتن و ساختن خاطرههایی که عطرشان تا مدتها در ذهن میماند.
در آشپزخانه محله نابینایان، هر کسی با هر میزان تجربه، جایی کنار بقیه دارد. یکی فوت و فنهای چندین سال آشپزی را با خودش میآورد، یکی برای اولین بار دست به کار میشود، یکی سؤال میپرسد، یکی تجربهاش را تعریف میکند و در نهایت، همه سهمی از غذایی دارند که با همکاری و همدلی آماده شده است.
در تازه ترین دورهمی «آشپزباشی»، اعضای محله کنار هم جمع شدند تا این بار یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی؛ «ته چین مرغ» را قدم به قدم آماده کنند. از شستن و آماده کردن برنج گرفته تا مزه دار کردن مرغ، ترکیب ماست، زعفران و زرده های تخم مرغ، نکات طلایی برای قالب گرفتن ته چین، تنظیم حرارت، زمان پخت و حتی راز داشتن یک ته دیگ طلایی و خوش رنگ، همه چیز در فضایی کاملاً صمیمی و تعاملی با یکدیگر مرور شد.
زیبایی این برنامه فقط به پخت یک غذا ختم نمی شود. در طول مسیر، هر کدام از شرکت کننده ها تجربه های شخصی خودشان را با دیگران به اشتراک گذاشتند.
همین گفت و گوها، «آشپزباشی» را به چیزی فراتر از یک کلاس آموزش آشپزی تبدیل کرده است؛ جمعی دوستانه که در آن همه، هم معلم هستند و هم شاگرد.
اگر دوست دارید در کنار آموزش آشپزی، تجربه های واقعی آشپزهای دیگر را هم بشنوید، با نکات کاربردی و ریزه کاری هایی آشنا شوید که شاید در هیچ دستور غذایی نوشته نشده باشند و در فضایی گرم و صمیمی، لذت آشپزی گروهی را تجربه کنید، این قسمت از «آشپزباشی» را از دست ندهید.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر:)
برنج ایرانی: ۳ پیمانه، سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم، ماست چکیده: ۲۵۰ گرم، زرده تخم مرغ: ۳ عدد، زعفران دم کرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری، روغن یا کره: ۶۰ تا ۸۰ گرم، گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)، نمک و فلفل به مقدار لازم، زرشک: نیم پیمانه، خلال پسته یا بادام برای تزیین.
عوامل پادکست آشپزباشی
موضوع پادکست: تهیه ته چین مرغ.
اجرا: محسن صالحی.
سرآشپز: احمد حیدری.
همراهی در آشپزی: رضا صداقت، سارا شاهپورجانی، فائزه فرهادی، راضیه پورمهدی، معصومه رزم آهنگ و پرستو اصلانی.
صدابردار:عباس زمانی.
باکس دانلود پادکست آشپزباشی
دانلود پادکست آشپزباشی-ته چین مرغ
منبع: محله نابینایان